Bastano pochi ingredienti per preparare in casa la ricetta degli gnocchi di riso cinesi, conosciuti anche come nian gao.
Morbidi, elastici e leggermente gommosi, conquistano al primo assaggio e sono più semplici da realizzare di quanto si pensi: basta impastare gli ingredienti, formare dei piccoli lingotti e tagliarli a fette.
A fare la differenza è il condimento. Con verdure e salsa di soia possono essere inseriti anche in un’alimentazione equilibrata, prestando attenzione alle quantità: una porzione apporta circa 310 calorie.
Ecco come preparare gli gnocchi di riso con la ricetta originale, passo dopo passo.
Come preparare degli ottimi gnocchi di riso cinesi
La ricetta tradizionale della cucina cinese prevede la farina di riso e, alle volte, una parte di farina di riso glutinoso. In questo modo sono senza glutine e adatti anche a chi è affetto da celiachia.
Ma puoi anche addizionare alla farina di riso una parte di farina 00, come da nostra ricetta.
Le farine vanno impastate con l’acqua tiepida fino ad ottenere un composto sodo, liscio e non appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare 30 minuti prima di ricavare gli gnocchi.
Per ottenerli, taglia l’impasto in porzioni, poi stendile ricavando dei filoncini leggermente appiattiti e tagliali a fette regolari. Puoi anche schiacciare ogni pezzo con la punta delle dita per renderlo più sottile.
Trucco in cucina
Puoi comprarli già pronti nei supermercati più forniti o presso i negozi alimentari etnici. Di solito li trovi confezionati sottovuoto, congelati o essiccati. Gli gnocchi di riso secchi necessitano di un preventivo ammollo in acqua fredda di almeno 12 ore.
La ricetta degli gnocchi di riso
Gnocchi di riso
Ingredienti
- 250 g di farina di riso
- 100 g di farina 00 (o di riso glutinoso)
- 215-220 g di acqua (aggiungila poco alla volta)
- sale q.b.
Istruzioni
- In una ciotola capiente unisci la farina di riso e la farina 00 (o di riso glutinoso). Mescola bene con un cucchiaio per miscelarle.
- Versa l’acqua poco alla volta, meglio se tiepida, mescolando inizialmente con un cucchiaio. Una volta che l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo con le mani.
- Impasta energicamente per 5 minuti circa, fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Se appiccica, spolvera leggermente il piano con della farina di riso.
- A questo punto, forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. In questo modo sarà più facile da stendere e modellare.
- Trascorso questo tempo, spolvera il piano con poca farina di riso e dividi l’impasto in 2-3 parti. Arrotola ogni porzione formando dei filoncini lunghi e regolari. Schiacciali leggermente in superficie.
- Con un coltello o una spatola, ricava delle fette sottili di circa 1 cm di spessore.
- Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata. Cuoci gli gnocchi cinesi per 4-5 minuti. Scolali e utilizzali nella ricetta che vuoi preparare.
Gnocchi di riso cinesi: come cucinarli
Se una cosa è certa, è che sono estremamente versatili: si prestano a molti metodi di cottura e condimenti.
Quelli freschi non hanno bisogno di ammollo, basta lessarli in acqua bollente per pochi minuti.
Il modo più classico per cucinarli è saltarli nel wok: una volta scolati, trasferiscili in padella a fiamma alta con olio di semi, aglio o zenzero e insaporiscili con salsa di soia, salsa di ostriche o olio di sesamo.
Oppure, puoi gustarli in brodo, specie durante i mesi freddi. In questo caso, puoi cuocerli direttamente in un brodo leggero di pollo o verdure, insieme a funghi, cavolo cinese e cipollotto.
Se li preferisci più dorati, falli cuocere in padella fino a quando sviluppano una leggera crosticina, simile a quella degli gnocchi alla piastra.
Come condire gli gnocchi di riso
Tanti gli ingredienti che puoi usare per il condimento: gli gnocchi di riso alle verdure, ai gamberi, con la carne. Ma anche con il tofu o il seitan, per renderli adatti ad un’alimentazione vegetariana o vegana.
- Nella versione con verdure, sono perfetti con cavolo cinese, carote, zucchine, funghi shiitake o champignon, saltati velocemente nel wok con aglio, zenzero e salsa di soia.
- Con i gamberi diventano più raffinati: basta saltare i crostacei sgusciati con un filo d’olio, aggiungere gli gnocchi già sbollentati e completare con salsa di soia, vino di riso e qualche goccia di olio di sesamo.
- La versione con carne è una delle più tradizionali. Maiale, pollo o manzo vanno tagliati a striscioline sottili e rosolati a fiamma alta prima di unire gli gnocchi cinesi e le verdure.
Abbinamenti e presentazione
Trattandosi di un primo piatto, puoi accompagnarli con un contorno di verdure e una fonte di proteine.
Ma se li condisci con verdure e carne o pesce, diventano un piatto unico appagante. Al massimo, servi insieme un’insalata mista o delle verdure cotte a vapore, o del pak choi stufato in padella.
Se segui una dieta, presta attenzione al condimento: meglio preferire una cottura veloce nel wok con poco olio, evitando di usare salse troppo ricche.
Aumenta la quantità di verdure e riduci leggermente la porzione di gnocchi per mantenere il piatto saziante ma equilibrato. Anche la versione in brodo è un’ottima scelta, più leggera e digeribile.
Per la presentazione in tavola, punta sulla semplicità: servi gli gnocchi ben caldi in ciotole ampie, completando con del cipollotto fresco, dei semi di sesamo o un filo di olio di sesamo in superficie. Se sei solito usarle, mangiali con le bacchette.
Calorie degli gnocchi di riso cinesi
Parlando di calorie, gli gnocchi di riso cinesi non sono un alimento ipocalorico, ma nemmeno eccessivamente pesante. In media apportano circa 210 kcal per 100 g, principalmente sotto forma di carboidrati complessi.
Il loro profilo nutrizionale è piuttosto semplice: pochi grassi, proteine limitate e un contenuto calorico che dipende quasi esclusivamente dall’impasto a base di riso.
Proprio per questo, l’apporto calorico finale del piatto varia soprattutto in base al condimento e al metodo di cottura.
Conservazione
Si conservano in modo diverso a seconda che siano crudi o cotti.
Quelli crudi, fatti in casa, vanno leggermente infarinati, disposti su un vassoio e coperti con della pellicola: in frigorifero durano fino a 24-48 ore.
Possono anche essere congelati e utilizzati direttamente senza preventivo scongelamento.
Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Al momento di consumarli, falli scaldare in padella o nel wok con un filo d’acqua o di olio per farli tornare morbidi.
FAQ (domande comuni)
1 – Gli gnocchi di riso fanno ingrassare?
Non fanno ingrassare di per sé: sono ricchi di carboidrati e poveri di grassi. A incidere sono le porzioni e i condimenti. Con qualche accorgimento puoi integrarli nel tuo piano alimentare.
2 – Gli gnocchi di riso sono adatti a una dieta?
Sì, se li consumi con moderazione e li condisci in modo leggero, privilegiando verdure e proteine magre o la cottura in brodo.
3 – Come si chiamano gli gnocchi di riso?
In Cina sono chiamati nian gao nella versione salata, o più genericamente rice cakes, termine con il quale si intende anche un dolce legato al Capodanno cinese.
Conclusioni
Hai visto come è facile preparare gli gnocchi di riso cinesi fatti in casa? Bastano 2 ingredienti e poca pazienza per portarli in tavola in poche mosse.
Ottimi saltati in padella con verdure, carne o pesce, si confermano un’ottima alternativa alla pasta, soprattutto per chi ha la necessità di un piatto senza glutine (se usi solo la farina di riso per prepararli).
Ora che sai come cuocerli e condirli, non resta che metterti ai fornelli. Prova a sperimentare con spezie, salse e ingredienti di stagione, e lasciati incuriosire anche dagli altri tipi di gnocchi fatti in casa, come gli gnocchi alla romana, gli gnocchi di ricotta o quelli di pane.
Fonti
- CREA.
