La ricetta del cavolo rosso stufato in padella è un versatile e gustoso contorno invernale. Il suo bello sta nella sua semplicità, ma anche nella sua versatilità.
Il cavolo rosso si può mangiare crudo, saltato, al forno, fermentato o appunto stufato: in questo caso va cotto non meno di 30 minuti (o il tempo necessario per ottenere un contorno tenero ma non spappolato).
A renderlo tanto amato è la sua consistenza morbida e il sapore leggermente agrodolce: è perfetto da abbinare a piatti di carne, pesce o tofu.
Solo dopo la cottura puoi personalizzare la ricetta: mele, uvetta, aceto di mele, spezie o un tocco di vino permettono di modulare gusto e profumo secondo le tue preferenze.
Riguardo alle controindicazioni, se soffri di colon irritabile o meteorismo dovresti consumarlo con moderazione, perché può aumentare la fermentazione intestinale.
Resta, però, un alimento dalle ottime proprietà nutrizionali: è ricco di antociani, vitamina C, vitamina K, fibre e sostanze antiossidanti utili per il benessere generale.
Scopri come preparare un cavolo rosso stufato perfetto.
Come preparare un ottimo cavolo rosso stufato in padella
Innanzitutto, presta attenzione alla scelta del cavolo quando lo acquisti. Deve essere sodo, croccante, pesante rispetto alla sua dimensione e presentare delle foglie lucide.
Una volta pulito, taglialo a strisce sottili per farlo cuocere in modo uniforme. Per stufarlo correttamente, usa una padella capiente dal fondo spesso e con il coperchio, e aggiungi un fondo di olio, cipolla o scalogno.
Aggiungi anche una parte di liquido: può essere acqua, brodo, vino rosso, a seconda del gusto che desideri ottenere.
Un trucco per ottenere un perfetto equilibrio di sapori consiste nell’aggiungere un cucchiaino di zucchero o miele se usi l’aceto, così da ottenere un risultato agrodolce.
Ti consigliamo, durante la cottura, di controllarlo di tanto in tanto per assicurarti che il liquido non sia stato tutto assorbito e che il cavolo non si bruci.
La ricette del cavolo rosso stufato in padella
Cavolo rosso stufato in padella
Ingredienti
- 1 cavolo rosso da 1 kg
- 1 cipolla grande
- 3 cucchiai di olio EVO
- ½ bicchiere di acqua o brodo
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
Istruzioni
- Lava il cavolo, elimina le foglie esterne rovinate e affettalo finemente.
- Trita la cipolla e falla appassire con l’olio.
- Aggiungi il cavolo, mescola bene e lascia insaporire 2–3 minuti.
- Unisci acqua o brodo, aceto e zucchero (se lo usi).
- Copri e fai cuocere a fuoco medio-basso per 30–40 minuti, con il coperchio, mescolando ogni tanto.
- A fine cottura aggiusta di sale e pepe. Servi caldo o tiepido.
Cavolo rosso stufato con il Bimby
Puoi anche preparare il cavolo rosso stufato nel Bimby, se lo possiedi.
In questo caso:
- Metti nel boccale la cipolla e tritala 5 sec. vel. 5.
- Aggiungi l’olio e soffriggi 3 min. 100° vel. 1.
- Inserisci il cavolo tagliato a strisce sottili, unisci acqua, aceto, sale e zucchero.
- Cuoci 25–30 min. 100° vel. Soft antiorario.
Se lo desideri più morbido, prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Varianti
La verza rossa stufata è un contorno che si presta a tantissime varianti. Sia tipiche che originali, vegetariane e non.
- Come il cavolo rosso stufato con mele: aggiungi delle mele renette o golden sbucciate e tagliate a dadini durante la cottura. Contribuiranno a regalare al piatto una buona dose di dolcezza, ottima per equilibrare l’acidità dell’aceto. In questo caso non dovrai aggiungere lo zucchero.
- Lo stesso vale per il cavolo rosso stufato con uvetta. Attenzione: l’uvetta va ammollata e aggiunta negli ultimi 10 minuti di cottura, così da rimanere morbida senza disfarsi.
- Una versione particolarmente profumata è il cavolo rosso alla tirolese. Preparalo aggiungendo non solo le mele, ma anche cannella, chiodi di garofano e se vuoi dello speck croccante.
Puoi sostituire l’aceto con l’aceto balsamico, più aromatico e profondo nel gusto. Uniscilo però negli ultimi 5 minuti per evitare che evapori troppo.
Oppure puoi preparare il cavolo stufato con vino rosso, dal sapore deciso. Infine, puoi arricchire il piatto con della pancetta a cubetti fatta prima rosolare.
Abbinamenti e presentazione
Il cavolo cappuccio rosso stufato è un contorno versatile che puoi abbinare a tantissimi piatti. Sta benissimo con gli arrosti di maiale e vitello; con i wurstel, la salsiccia o le carni affumicate; con il pesce al forno; con il tofu e il tempeh marinati; con gli hamburger vegetali; con i formaggi stagionati come pecorino, gorgonzola e fontina.
Puoi anche usarlo per condire la pasta o gli gnocchi, o come condimento per un risotto.
È un contorno perfetto anche per chi segue un’alimentazione leggera: ha poche calorie, molte fibre e un buon potere saziante.
Per una versione light, riduci l’olio a un cucchiaio e usa solo acqua e aceto come liquidi di cottura. Anche le varianti con le mele o l’aceto balsamico si prestano bene a una dieta equilibrata.
Per una presentazione elegante, servilo all’interno di una ciotola bianca che ne metta in risalto il colore violaceo. Puoi completare il piatto con dei semi di sesamo nero, una spolverata di pepe, un filo di aceto balsamico denso.
Conservazione
Si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Migliora addirittura il giorno dopo, perché i sapori si amalgamano meglio.
Puoi riscaldarlo in padella con un cucchiaio d’acqua oppure nel microonde. Puoi anche congelarlo fino a 2 mesi, sebbene possa perdere un po’ di consistenza una volta scongelato.
FAQ (domande comuni)
1 – Quanto va cotto il cavolo rosso?
Generalmente ci vogliono almeno 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio affinché si ammorbidisca bene senza disfarsi. Se lo preferisci più tenero, allunga la cottura.
2 – Chi non deve mangiare il cavolo rosso?
Può causare gonfiore o fermentazione intestinale nelle persone sensibili. Chi ha problemi alla tiroide dovrebbe consumarlo con moderazione perché è fonte di goitrogeni.
3 – Come si può mangiare il cavolo rosso?
Puoi mangiarlo crudo in insalata, stufato, saltato, fermentato (ovvero sottoforma di crauti), al forno o in umico come contorno per carne, pesce e piatti vegetariani.
4 – Quanto deve cuocere la verza stufata?
La verza stufata richiede circa 40 minuti di cottura. Il tempo permette alle foglie di ammorbidirsi in modo uniforme e al fondo di cottura di ridursi, quindi conviene mantenerla a fuoco basso e mescolare ogni tanto.
Conclusioni
Il cavolo rosso stufato in padella è la ricetta di un contorno semplice ma ricco di gusto, perfetto durante le stagioni fredde e ideale per accompagnare una grande varietà di piatti.
Con poche accortezze puoi ottenere un cavolo cappuccio rosso morbido, profumato e bilanciato, da personalizzare con mele, uvetta, spezie, aceto balsamico o vino rosso.
Versatile, economico e salutare, il cavolo rosso è un ortaggio prezioso da inserire nella tua alimentazione: ricco di antiossidanti, fibre e vitamine, è adatto sia a una dieta leggera sia a preparazioni più ricche.
Facci sapere se lo proverai e quale variante hai preferito.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
