Il risotto ai funghi è uno dei primi piatti con funghi più semplici e apprezzati. Cremoso, profumato e facile da preparare, è perfetto per chi ama i sapori autunnali e vuole portare in tavola una ricetta genuina ma ricca di gusto.
Si prepara con pochi ingredienti – riso, funghi freschi, brodo vegetale e un po’ di burro per la mantecatura – e il risultato è un risotto con funghi morbido e vellutato, dal sapore equilibrato.
Gli champignon si trovano tutto l’anno, ma puoi sostituirli o arricchirli con funghi porcini freschi o secchi per un gusto più intenso e aromatico.
Scopri come preparare un risotto ai funghi cremoso e saporito con i funghi champignon, pronto in pochi passaggi e perfetto per ogni occasione.
Come preparare un delizioso risotto ai funghi: ingredienti e consigli
Per ottenere un risultato davvero delizioso, tutto parte dalla scelta degli ingredienti giusti e dalla corretta cottura. Nei risotti, è fondamentale rispettare alcuni step.
Usa funghi freschi — porcini, champignon o misti — per un aroma intenso. Se non li trovi, scegli quelli secchi: falli rinvenire 20 minuti in acqua tiepida e aggiungi anche la loro acqua al brodo.
Quando li compri, preferisci funghi con cappello sodo e profumo di bosco, evitando quelli umidi o macchiati.
Per un risotto perfetto scegli risi come Carnaroli, Vialone Nano o Arborio: assorbono bene i sapori e rilasciano l’amido che rende il piatto cremoso.
Il Carnaroli, re dei risotti, cuoce in modo uniforme. Usa brodo vegetale fatto in casa con cipolla, sedano, carota e un pezzetto di fungo secco.
Non sottovalutare anche il brodo, che devi tenere ben caldo e a portata di mano accanto alla pentola visto che dovrai aggiungerlo poco per volta al riso.
L’ideale sarebbe usare un brodo vegetale fatto in casa, con cipolla, sedano, carota e magari un pezzetto di fungo secco.
Tosta il riso per mantenerlo al dente, poi manteca a fuoco spento con olio e Parmigiano. Copri e lascia riposare un minuto: l’amido si lega ai grassi e il risotto diventa cremoso e morbido.
Risotto ai funghi
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli
- 350 g di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- ½ cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio EVO
- 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci i funghi, elimina la parte terrosa dal gambo, poi sciacquali delicatamente sotto l’acqua corrente fredda e tagliali a fette.
- Trita finemente la cipolla. In una padella scalda un cucchiaio di olio evo con uno spicchio d’aglio precedentemente tritato, aggiungi i funghi, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e sale.
- Lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando l’acqua di cottura dei funghi sarà evaporata.
- Lascia imbiondire la cipolla tritata con il restante cucchiaio di olio in una casseruola o in una padella dai bordi alti, aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando di continuo, poi sfuma con il vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungi qualche mestolo di brodo vegetale e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo vegetale quando necessario.
- Cinque minuti prima della fine della cottura del riso (in media ci vogliono circa 16 minuti) aggiungi i funghi e prosegui la cottura. A cottura ultimata spegni il fuoco, aggiungi al risotto il Parmigiano grattugiato e manteca. Servi subito.
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Varianti
Questo primo si presta a tante varianti golose, ognuna capace di cambiare sapore al piatto senza snaturarlo.
Una delle più amate è il risotto funghi e salsiccia, ricco e saporito: basta fare rosolare la salsiccia prima del riso, in modo che rilasci il suo sapore in pentola.
Una versione più raffinata, è invece il risotto con funghi e zafferano, che regala un colore dorato e un profumo delicato, e risulta perfetto sia con i porcini che con gli champignon.
Se ami i sapori decisi, dai una possibilità al risotto funghi e speck: la sua nota affumicata e la sua consistenza croccante conferiscono a questo primo una marcia in più.
Se, infine, prediligi un’alimentazione vegetariana, il risotto con funghi e zucchine è quello che fa per te.
Abbinamenti e presentazione
Il risotto con funghi è un piatto completo e bilanciato: fornisce una buona quota di carboidrati complessi grazie al riso, mentre i funghi apportano fibre, vitamine del gruppo B, sali minerali e pochissime calorie.
Se lo fai mantecare con l’olio extravergine d’oliva al posto del burro, diventa un piatto più leggero e adatto anche a chi segue una dieta equilibrata.
Per completare il pasto, ti basta aggiungere un contorno di verdure al vapore o una semplice insalata mista, e un secondo piatto leggero come del pollo ai ferri o un filetto di pesce al forno.
Curane la presentazione in tavola: magari servilo all’onda, cioè morbido e cremoso. Puoi completarlo con un filo d’olio a crudo, qualche lamella di fungo fresco e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
In quanto al vino, puoi soddisfare le tue preferenze. Se ami il rosso, abbinalo a un Sangiovese, se preferisci un bianco, via libera a un Sauvignon blanc.
Conservazione
Ti consigliamo di mangiarlo appena fatto, subito dopo il riposo in pentola in modo da apprezzarne la cremosità. Se avanza, tuttavia, puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Al momento di consumarlo, fallo scaldare in padella con un goccio di brodo o acqua per ridargli morbidezza: tornerà quasi come appena mantecato.
Gli avanzi di risotto, però, sono perfetti anche per dare vita ad altre ricette.
Puoi trasformarli in arancini o supplì, aggiungendo un po’ di formaggio al centro e impanandoli, oppure in tortini di riso da gratinare al forno con una spolverata di Parmigiano. Ottime anche le crocchette di riso.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono gli ingredienti per un risotto con i funghi?
Per preparare un ottimo risotto con funghi ti servono riso Carnaroli o Arborio, funghi freschi o secchi (porcini o champignon), scalogno o cipolla, olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, brodo vegetale caldo, Parmigiano grattugiato, burro o olio per mantecare, sale e prezzemolo fresco.
2 – Quando mettere i funghi nel risotto?
Puoi farli rosolare fin da subito nella stessa pentola nella quale unirai il riso o cuocerli a parte e unirli a 5 minuti da fine cottura.
3 – Cosa ci sta bene con il risotto ai funghi?
Diversi secondi piatti, magari uno spezzatino di carne bianca o del pesce al forno, ma anche un tagliere di formaggi o delle uova. E non dimenticare un contorno di verdure di stagione.
4 – Come esaltare il gusto dei funghi?
Nel riso ai funghi ti basta usare un buon brodo vegetale, mantecare con il Parmigiano e un filo d’olio, e aggiungere timo o prezzemolo. Se li cuoci in padella per un contorno non dimenticare uno spicchio di aglio.
Conclusioni
Il risotto ai funghi – porcini, champignon, freschi o surgelati – è un piatto semplice ma ricco di gusto e profumo, perfetto per ogni occasione.
Segui i passaggi che ti abbiamo illustrato e cura la scelta degli ingredienti per un risotto gustoso, cremoso e avvolgente.
Provalo a casa e sperimenta le varianti con salsiccia, speck o zafferano per sorprendere i tuoi ospiti. Cosa aspetti? Corri a preparare la ricetta del risotto con funghi e lasciati conquistare dal suo sapore unico.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
