Risotto ai funghi
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 405 kcal
Calorie Totali: 1620 kcal
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli
- 350 g di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- ½ cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio EVO
- 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci i funghi, elimina la parte terrosa dal gambo, poi sciacquali delicatamente sotto l’acqua corrente fredda e tagliali a fette.
- Trita finemente la cipolla. In una padella scalda un cucchiaio di olio evo con uno spicchio d’aglio precedentemente tritato, aggiungi i funghi, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e sale.
- Lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando l’acqua di cottura dei funghi sarà evaporata.
- Lascia imbiondire la cipolla tritata con il restante cucchiaio di olio in una casseruola o in una padella dai bordi alti, aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando di continuo, poi sfuma con il vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungi qualche mestolo di brodo vegetale e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo vegetale quando necessario.
- Cinque minuti prima della fine della cottura del riso (in media ci vogliono circa 16 minuti) aggiungi i funghi e prosegui la cottura. A cottura ultimata spegni il fuoco, aggiungi al risotto il Parmigiano grattugiato e manteca. Servi subito.
