La marmellata di mele cotogne è cremosa e profumata, preparata con mele cotogne, zucchero e succo di limone. Con la cottura, la polpa dura e aspra di questi frutti diventa morbida e dolce.
È buona da spalmare sul pane tostato e sulle fette biscottate, ma anche per farcire crostate e biscotti.
Scopri come prepararla con la nostra ricetta.
Consigli per una marmellata di mele cotogne perfetta
Scegli mele cotogne mature e profumate, con la buccia gialla e senza parti rovinate. Elimina l’eventuale peluria con un panno prima di lavarle.
Usa un coltello robusto e un tagliere stabile, perché la polpa è molto dura. Tagliala a cubetti di dimensioni simili, così la cottura sarà più uniforme.
Le cotogne sono naturalmente ricche di pectina, che aiuta la marmellata ad addensarsi: per questa ricetta non occorre aggiungere gelificanti.
Nella nostra ricetta utilizziamo 400 g di zucchero per 1 kg di frutta: conserva la marmellata in frigorifero e consumala entro pochi giorni.
Per conservarla in dispensa, utilizza almeno 700 g di zucchero per 1 kg di frutta e segui le linee guida del Ministero della Salute sulle conserve fatte in casa.
Durante la cottura mescola spesso, soprattutto quando il composto si addensa, per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
La ricetta delle marmellate di mele cotogne
Marmellata di mele cotogne
Ingredienti
- 1 kg di mele cotogne (pesate senza torsolo e picciolo)
- 200 ml di acqua
- 400 g di zucchero semolato
- 1 limone
Istruzioni
- Sanifica i vasetti. Lavali con acqua calda e detersivo e risciacquali accuratamente. Sistemali in una pentola capiente, separati da un canovaccio pulito, e coprili completamente d’acqua. Porta a ebollizione e lascia bollire per 20 minuti. Spegni il fuoco, lasciali intiepidire e scolali con una pinza pulita. Mantienili caldi fino al momento di riempirli.
- Riempi una ciotola con acqua e aggiungi il succo di mezzo limone.
- Strofina le mele cotogne con un panno per eliminare l’eventuale peluria, poi lavale e asciugale. Tagliale in quattro su un tagliere stabile, elimina il picciolo e il torsolo e lascia la buccia.
- Taglia la polpa a cubetti di dimensioni simili e mettili man mano nell’acqua e limone per non farli annerire.
- Scola le mele e trasferiscile in una pentola capiente. Aggiungi lo zucchero, il succo del mezzo limone rimasto e circa 200 ml di acqua. Cuoci a fuoco medio e mescola spesso, soprattutto quando la marmellata comincia ad addensarsi.
- Dopo circa 30-35 minuti controlla che la frutta sia morbida. Se preferisci una consistenza omogenea, passa il composto al passaverdura, poi rimettilo in pentola per un paio di minuti. In alternativa, frullane solo una parte per mantenere qualche pezzetto.
- Per capire se è pronta, versa un po’ di marmellata su un piattino freddo. Lasciala raffreddare per qualche istante, poi inclina il piatto: se scende lentamente, spegni il fuoco.
- Versa la marmellata ancora calda nei vasetti, lasciando 1-2 cm dal bordo, e chiudili. Lascia intiepidire e trasferisci in frigorifero. Consumala entro pochi giorni e non conservarla in dispensa.
Note
Varianti
Puoi personalizzare la marmellata di cotogne aggiungendo in cottura cannella, anice stellato, vaniglia o zenzero.
Se vuoi provare un abbinamento con altra frutta, sostituisci una parte delle cotogne con mele Golden, Renette o pere.
Come servire la marmellata di mele cotogne
Spalma la marmellata di mele cotogne sul pane tostato o sulle fette biscottate a colazione, oppure usala per farcire crostate, biscotti e torte.
Per uno spuntino, puoi aggiungerne un cucchiaino allo yogurt greco o bianco naturale, oppure accompagnarla con della ricotta fresca e un pizzico di cannella.
Provala anche in abbinamento ai formaggi stagionati: la dolcezza della marmellata crea un piacevole contrasto con il loro sapore intenso.
Conservazione
Conserva la marmellata in frigorifero e consumala entro pochi giorni.
Per la versione da dispensa, tieni i vasetti chiusi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, mettili in frigorifero.
Se noti muffa, cambiamenti di colore o un odore strano, non consumare la conserva.
FAQ (domande frequenti sulla marmellata di mele cotogne)
1 – Quando si raccolgono le mele cotogne per fare la marmellata?
Le mele cotogne si raccolgono in autunno, generalmente tra settembre e novembre, secondo la varietà e il clima.
2 – Qual è la differenza tra cotognata e marmellata di mele cotogne?
La marmellata si spalma, mentre la cotognata viene fatta addensare e asciugare fino a diventare compatta, da tagliare a fette o a cubetti.
3 – Perché la marmellata di mele cotogne diventa rossa?
Durante la cottura si formano pigmenti naturali che danno alla marmellata un colore rosato o rossastro, più intenso se cuoce a lungo.
Conclusioni
La marmellata di mele cotogne è buona al naturale o con un pizzico di cannella, vaniglia o zenzero.
Il segreto è non prolungare troppo la cottura, per evitare che diventi troppo compatta una volta fredda.
Per altre idee, scopri la nostra raccolta di ricette con le mele.
