Fragole fresche, una frolla friabile e zero sensi di colpa: la ricetta della crostata di fragole è un must, e nella nostra versione è a prova di dieta.
Senza crema, farcita con una marmellata senza zuccheri aggiunti, è il dolce che stavi cercando: facilissima da preparare – specie se usi la marmellata già pronta – bella da portare in tavola e più leggera di quanto sembri.
Se non l’hai ancora provata, è il momento giusto: potrai gustarla a colazione, come merenda e perfino come dessert di fine pasto.
Come fare un’ottima crostata di fragole
I due segreti che stanno alla base di un’ottima crostata alle fragole sono una buona pasta frolla e un ripieno saporito.
- In quanto alla base abbiamo optato per una frolla con l’olio al posto del burro e una minore quantità di zucchero rispetto al solito.
- In quanto al ripieno, per mantenere questo dolce più leggero, abbiamo scelto uno strato di marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti e una copertura di fragole fresche, che la completano con colore e un tocco di freschezza.
Attenzione, ricorda di aggiungere le fragole fresche sempre a crostata raffreddata: il calore le ammorbidirebbe e farebbe perdere loro colore e consistenza. Sceglile mature (così saranno naturalmente dolci e non avrai bisogno di spolverarle con lo zucchero a velo), profumate e di dimensioni simili per una decorazione impeccabile.
Trucco in cucina
Per una crostata di fragole ancora più invitante, spennella i frutti con della gelatina o con della confettura di albicocche scaldata e filtrata per proteggerli dall’ossidazione e renderli irresistibilmente lucidi, come in pasticceria.
La ricetta della crostata di fragole
Crostata di fragole
Ingredienti
- 250 g di fragole fresche
- 200 g di marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti
- 200 g di farina 00
- 50 g di olio di semi
- 65 g di zucchero
- 1 uovo intero grande
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
- sale q.b.
Istruzioni
- Prepara la pasta frolla: in una ciotola sbatti uovo e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi l’olio e mescola bene. Unisci la scorza di limone e il pizzico di sale. Incorpora la farina setacciata (e il lievito, se lo usi).
- Mescola prima con la forchetta, poi impasta velocemente con le mani fino a ottenere un panetto morbido. Nel caso in cui fosse poco lavorabile, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua.
- Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti in frigo.
- Trascorso questo tempo, stendi la frolla su un piano infarinato a uno spessore di circa 4 mm e trasferiscila in uno stampo da circa 20 cm rivestito di carta forno.
- Bucherella il fondo con una forchetta, copri con la carta forno e dei legumi secchi per cuocerla in bianco a 180 C° in forno statico preriscaldato per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, elimina i legumi e cuoci altri 12-15 minuti, finché la frolla risulta dorata.
- Sforna e lascia raffreddare completamente, quindi spalma la marmellata di fragole senza zucchero in modo uniforme sul fondo della crostata fredda.
- Lava, asciuga e taglia le fragole fresche a metà o a fettine. Distribuiscile sulla marmellata in modo ordinato e spolvera a piacere con dello zucchero a velo.
Note
Crostata di fragole e crema pasticcera
La crostata di fragole e crema pasticcera è sicuramente la più classica e amata, ma è anche più calorica.
Se vuoi prepararla ti basta farcire il guscio di pasta frolla cotto e raffreddato con uno strato generoso di crema e coprirla poi con le fragole.
Un’ottima alternativa per contenere le calorie è ricorrere alla nostra crema pasticcera light.
Crostata di fragole morbida
Una variante molto amata di questo dolce è la crostata di fragole morbida, che puoi preparare utilizzando un impasto diverso come base, simile a quello di una torta o del pan di spagna.
In questo caso, però, ti consigliamo di usare uno stampo diverso dalle solite tortiere: si chiama stampo furbo, ed ha la particolarità di avere un fondo rialzato che crea automaticamente un incavo durante la cottura.
Permette, così, di ottenere una base pronta da farcire con creme, marmellate o frutta, con dei perfetti bordi e un risultato professionale.
Crostata di fragole con il Bimby
Il Bimby semplifica sia la preparazione della pasta frolla che quella della marmellata o della crema che si sceglie di utilizzare per questa crostata.
In quanto alla frolla, questo è il procedimento:
- Metti nel boccale la farina, l’uovo, lo zucchero, la scorza di limone, il lievito (se lo usi) e l’olio, poi frulla per 40 secondi a velocità 2.
- Raccogli il composto dalle pareti del boccale aiutandoti con la spatola e lavora ancora per 20 secondi a velocità 3.
- Lavora eventualmente l’impasto a mano ancora per qualche minuto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendi la pasta frolla, cuocila e farcisci come sopra.
Varianti
La crostata di fragola si presta a diverse varianti in grado di soddisfare diversi gusti ed esigenze.
Deliziosa è quella farcita con la ricotta: ti basta addolcirla con del miele e aromatizzarla con vaniglia o cannella, quindi spalmarla sulla frolla e farcire con le fragole.
Se vuoi abbinare altra frutta, mirtilli e banane si sposano bene con le fragole. Tra la frutta secca, invece, via libera a mandorle o pistacchi.
Se vuoi farla senza glutine, ti basta sostituire la farina 00 con quella di riso.
Naturalmente nulla ti vieta di preparare la crostata di fragole con la ricetta della nonna, ovvero la versione più tradizionale di questa delizia che prevede una frolla classica con burro e una marmellata di fragole fatta in casa, cotta lentamente con zucchero e succo di limone.
Ma in questo caso, se sei a dieta, limitane le porzioni.
Abbinamenti e presentazione
Trattandosi di un dolce seppur più leggero del solito comunque mediamente calorico, ti consigliamo di non eccedere con le porzioni.
Potresti portarla in tavola su un piatto da portata rotondo, con una spolverata di zucchero a velo e qualche fogliolina di menta fresca.
Se vuoi curarne la presentazione in occasioni speciali, potresti servirla a fette nei piattini da dessert e versare accanto:
- un cucchiaio di yogurt greco aromatizzato con la cannella
- un cucchiaio di crema di ricotta fatta sul momento
- qualche fragola intera sul piatto e della coulis di fragole
Si abbina perfettamente anche a un ciuffo di panna montata non zuccherata.
Conservazione
La crostata di fragole si conserva in frigorifero, coperta con della pellicola o sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni.
Le fragole fresche tendono ad ammorbidirsi con il tempo e a rilasciare liquido sulla marmellata: meglio consumarla entro il giorno stesso per apprezzarla al meglio.
Se vuoi prepararla in anticipo, cuoci la base di frolla e tienila separata dalla marmellata e dalle fragole. Assembla il dolce solo poche ore prima di servirlo.
La frolla cotta si conserva a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola, anche per 2-3 giorni.
Non è adatta al congelamento una volta assemblata: le fragole fresche ne risentirebbero.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso usare le fragole surgelate per la crostata di fragole?
Per la decorazione della crostata con le fragole no: una volta scongelate, perdono consistenza e rilasciano troppo liquido. Vanno bene invece per la marmellata fatta in casa o per una coulis da versare sopra.
2- Come evitare che la base della crostata di fragole diventi molle?
Crea una barriera protettiva sulla base cotta e fredda: distribuisci della granella di mandorle o spennella un velo di cioccolato bianco fuso. Isoleranno la pasta della crostata di fragole dall’umidità della marmellata.
3 – Come disporre le fragole sulla crostata?
Distribuisci le fragole sulla crostata solo quando la base è completamente fredda. Tagliale a metà e sistemale partendo dall’esterno verso il centro, creando dei cerchi concentrici o file ordinate.
Conclusioni
La crostata di fragole è una ricetta facilissima e golosa, e nella nostra versione senza crema con marmellata è più leggera e adatta ad essere consumata anche a dieta.
Il segreto per farla venire insuperabile è usare fragole mature e naturalmente dolci, e cuocere bene la frolla, realizzata con ingredienti freschi e di qualità.
Se ami le crostate con la frutta fresca, prova anche la crostata di albicocche o quella con pere e cioccolato.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
