La sogliola alla mugnaia, ricetta di un secondo di pesce veloce ed elegante, è perfetta per chi ama i piatti dal gusto delicato ma allo stesso tempo saporiti.
Gli ingredienti sono pochi e semplici: una sogliola fresca, poca farina per infarinarla, prezzemolo e burro per la cottura.
Anche se quest’ultimo è previsto dalla ricetta originale, puoi preparare la sogliola alla mugnaia senza burro, con l’olio al suo posto, per una versione più leggera.
La sogliola cuoce in pochissimi minuti: in padella ne bastano pochi per ottenere una carne morbida e succosa.
È un pesce versatile che puoi mangiare semplicemente con la sua salsa al limone, accompagnandolo con verdure o patate lesse, oppure cotta al forno, al cartoccio, in umido o al vapore, a seconda dei tuoi gusti.
Con la sua crosticina dorata e il sapore fresco di limone e prezzemolo, è perfetta per appagare il palato anche quando si è a dieta.
Se ti abbiamo incuriosito, ti spieghiamo come preparare delle deliziose sogliole alla mugnaia in poche mosse.
Come preparare un’ottima sogliola alla mugnaia
I segreti per farla venire ottima sono sostanzialmente due: l’utilizzo di pesce fresco e un’attenta cottura.
Per scegliere una sogliola fresca, controlla che la pelle sia umida e brillante, che gli occhi siano chiari e sporgenti, non opachi o infossati e l’odore delicato. Se usi una sogliola surgelata, falla prima scongelare.
Segui i consigli della nostra guida all’acquisto del pesce fresco per non sbagliare.
In quanto al limone, usane uno biologico in modo che abbia un sapore più intenso e naturale: il gusto nel suo complesso ne guadagnerà.
Inoltre, ricorda che il burro deve sciogliersi dolcemente senza scurirsi troppo, altrimenti il sapore diventerà amaro: un trucco è aggiungere un filo d’olio per stabilizzarlo.
La cottura della sogliola deve essere veloce, e il succo di limone va aggiunto solo a fine cottura per esaltare il sapore del pesce senza coprirlo.
La ricetta della sogliola alla mugnaia
Sogliola alla mugnaia
Ingredienti
- 4 sogliole fresche da circa 200 grammi l'una
- 100 g di farina
- 60 g di burro
- 2 limoni (succo)
- prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva (facoltativo)
Istruzioni
- Se non sono già pulite, rimuovi pelle, interiora e testa dalle sogliole. Sciacquale e asciugale bene con della carta da cucina e ricava i filetti.
- Passa il pesce nella farina scrollandone l’eccesso, e versa il burro in una padella abbastanza capiente da contenere tutto il pesce senza sovrapporlo.
- Fai sciogliere il burro a fuoco medio-basso quindi adagia le sogliole e falle cuocere 3 minuti per lato, finché non risultano cotte e leggermente dorate. Sala e pepa a piacere.
- Versa il succo di limone a fine cottura e cospargi il tutto con del prezzemolo tritato sul momento.
- Trasferisci le sogliole su un piatto da portata e irrorale con il fondo di cottura. Servile subito.
Trucco in cucina
Per ottenere dei filetti di sogliola alla mugnaia impeccabili, asciuga bene il pesce prima di infarinarlo, altrimenti la farina si trasformerà in una pastella molliccia invece di creare una crosticina leggera; usa solo un velo di farina, perché troppa renderebbe il risultato pesante e poco gradevole.
Sogliola alla mugnaia senza burro
Per una versione più leggera, puoi sostituire il burro con dell’olio extravergine d’oliva. Infarina leggermente la sogliola e, una volta che l’olio sarà caldo, falla rosolare su entrambi i lati fino a fine cottura.
Aggiungi il succo di limone come sopra e servi subito.
Sogliola alla mugnaia al forno
Altro modo per renderla leggera, è provare un metodo di cottura diverso. Per cucinarla al forno disponila, già infarinata, su una teglia rivestita di carta forno.
Irrorala con un filo d’olio e cuocila a 180°C per 15 minuti, girandola a metà cottura. Aggiungi il succo di limone negli ultimi minuti, cospargi di prezzemolo e servi calda.
Varianti
Le varianti di questo pesce alla mugnaia che puoi provare sono diverse. Innanzitutto puoi sostituire il succo di limone con latte o vino bianco per ottenere, nel primo caso un sapore più delicato, nel secondo un gusto più deciso.
Inoltre, dovresti dare una possibilità alla ricetta di Cannavacciuolo, in particolare all’operazione di deglassare la padella nella quale hai fatto cuocere il pesce.
Prelevalo e tienilo da parte, quindi aggiungi il succo di limone e fai addensare il tutto regolando di sale e pepe.
Se ti piace, puoi tenere la pelle, e se vuoi un piatto più sostanzioso, aggiungere le patate.
Decisamente sfiziosa è la sogliola alla mugnaia con pangrattato. In questo caso, passa i filetti di sogliola nel pangrattato, cuocili velocemente nel burro fuso o nell’olio e profumali con il succo di limone.
Abbinamenti e presentazione
In quanto al contorno da abbinare alle sogliole alla mugnaia, sappi che hai l’imbarazzo della scelta.
Per un pasto equilibrato, puoi servirla con delle verdure grigliate o con un’insalata di stagione con rucola, finocchi e agrumi. Ottime sono le carote al forno, gli asparagi al vapore, i fagiolini lessi o i broccoletti ripassati in padella.
Completa il pasto con una fonte di carboidrati. Può essere del pane o un purè di patate morbido e vellutato, che crea un bel contrasto con la crosticina dorata della sogliola.
Quanto alla presentazione, cura l’impiattamento: adagia la sogliola su un piatto piano, irrorala con il suo fondo di cottura e guarnisci con qualche fettina di limone e del prezzemolo tritato fresco spolverato sopra.
Per il vino, data la delicatezza della sogliola, abbina un bianco leggero, fermo e secco come un Trebbiano d’Abruzzo. O, in alternativa, uno Chardonnay.
Calorie della sogliola alla mugnaia
L’apporto calorico di questo secondo si adatta perfettamente a una dieta equilibrata, anche se si può comunque ridurre con alcuni accorgimenti.
Se, in media, una porzione da 200 g di sogliola alla mugnaia preparata con il burro apporta circa 350 kcal, la stessa porzione cotta al forno, o con una minore quantità di grassi (opta per l’olio di oliva) può scendere a circa 280 kcal.
Conservazione
I filetti di sogliola andrebbero consumati non appena cotti per godere appieno del loro gusto fresco e della loro consistenza.
Se dovessero avanzare, conservali in frigo, ma consumali al massimo entro un paio di giorni. Trasferiscili in un contenitore a chiusura ermetica e tienili in frigo.
Prima di servirli, falli scaldare delicatamente in padella con un filo d’olio o burro.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono gli ingredienti per il pesce alla mugnaia?
Gli ingredienti sono: sogliole fresche, farina, burro (o olio), succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. Facoltativo è l’aglio.
2 – Quanto deve cuocere la sogliola in padella?
Bastano pochi minuti in padella, circa 2–3 per lato a fuoco medio. La cottura deve essere breve in modo da mantenere la carne tenera ed evitare che si secchi.
3 – Come si può mangiare la sogliola?
In diversi modi: si può cuocere in padella, al forno, al vapore, al cartoccio o fare sia impanata che gratinata. Uno dei modi migliori per apprezzarla consiste nel condirla semplicemente con olio e limone.
Conclusioni
La sogliola alla mugnaia è una di quelle ricette che piacciono un po’ a tutti. Ideale quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un piatto leggero e allo stesso tempo sfizioso: semplice e dal gusto delicato.
La preparazione dei filetti di sogliola alla mugnaia è semplice: pulisci e asciuga le sogliole, passale nella farina, rosolale nel burro, aggiungi il succo di limone e il prezzemolo a fine cottura.
Che ne dici di sperimentare anche ricette simili? Potrebbero piacerti la sogliola al forno, la platessa alla mugnaia o il rombo all’arancia.
Fonte
CREA– Tabelle nutrizionali della sogliola.
