Il pesce spada alla siciliana è uno dei secondi più tipici della cucina siciliana. La ricetta si basa su ingredienti semplici come pomodori, cipolle, olive e capperi, quindi il piatto risulta leggero e ricco di sapore.
La cottura è rapida, circa 3-5 minuti per lato che mantengono il trancio di pesce spada morbido e compatto, senza perdere succosità.
Il periodo ideale per gustarlo va da aprile a ottobre, quando la pesca del pesce spada è più abbondante.
Se non hai a disposizione il fresco puoi scegliere un prodotto surgelato di buona qualità.
Questo pesce appartiene alla categoria dei semigrassi, come il tonno, quindi può rientrare senza problemi in un’alimentazione equilibrata.
Prova questa proposta per variare le tue ricette con pesce spada, scegli il pesce spada in padella quando cerchi una cottura veloce oppure opta per il pesce spada al forno se vuoi un trancio più morbido e ricco di aromi grazie a olio, limone, aglio e prezzemolo.
Scopri come preparare lo spada alla siciliana con consigli sulla cottura, le varianti e le calorie.
Come preparare un delizioso pesce spada alla siciliana
Per prepararlo parti dalla qualità del pesce, che deve essere fresco, con carne soda, colore uniforme e un profumo delicato. Dai un’occhiata alla nostra guida su come acquistare il pesce fresco, ti forniamo i consigli giusti per sceglierlo.
Taglia il trancio a fette medio alte così cuoce in pochi minuti e resta morbido all’interno.
Profuma il piatto con aglio, prezzemolo tritato, pepe o peperoncino e aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata con un olio extravergine di buona qualità che lega i sapori in modo equilibrato.
Scegli pomodorini maturi come ciliegini o datterini e usa olive (verdi o olive nere denocciolate). Se scegli i capperi sotto sale sciacquali con cura per evitare eccessi di sapidità.
Evita la cottura prolungata. Per una fetta di 1,5 o 2 cm servono solo 3 o 5 minuti per lato in padella, così il pesce rimane morbido e saporito.
Se vuoi approfondire come cucinare il pesce spada, trovi diverse varianti e metodi che ti aiutano a scegliere la cottura più adatta al risultato che desideri.
Pesce spada alla siciliana
Ingredienti
- 600 g di pesce spada in tranci
- 300 g di pomodorini
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 10 g di capperi sotto sale ben sciacquati
- 4 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
- 30 ml di vino bianco
- 1 cipolla rossa di Tropea
- origano fresco q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Trita finemente la cipolla e lasciala imbiondire assieme all’olio in una capiente padella, a fiamma bassa, mescolando di continuo.
- Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a metà.
- Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi olive, origano fresco, capperi e pomodorini; lascia cuocere 5 minuti.
- Unisci ora il pesce spada, sfuma con vino bianco e lascia cuocere 5 minuti per ogni lato, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e timo.
- Servi immediatamente il pesce spada con il suo condimento, per gustarlo al meglio!
Pesce spada al forno alla siciliana
Per una versione più leggera, puoi cuocerlo al forno:
- Preriscalda l’elettrodomestico a 180°C (modalità statica) o 170-175°C (modalità ventilata).
- Fai appassire qualche minuto in padella i pomodorini con le olive, i capperi e la cipolla in poco olio. Regola di sale e pepe.
- Disponi le fette di pesce spada su una teglia rivestita di carta forno, senza aggiungere olio, e coprilo con il condimento a base di pomodori.
- Trasferisci in forno e cuoci per circa 10-15 minuti.
Pesce spada alla siciliana impanato
Quello impanato è il classico pesce spada alla palermitana, una variante deliziosa e, se vogliamo, anche più stuzzicante. In questo caso il pesce spada viene completamente impanato:
- Dopo averlo condito con olio, limone, sale e pepe, passalo nel pangrattato aromatizzato con aglio e prezzemolo tritati, premendo bene per farlo aderire.
- Poi cuoci in padella o sulla griglia per circa 4-5 minuti per lato fino a quando la panatura diventa una crosticina dorata e croccante.
Varianti
Si tratta di un piatto versatile, diverse sono le ricette pesce spada veloci che puoi provare, tutte varianti irresistibili:
- Pesce spada al forno con patate: disponi sul fondo della teglia uno strato sottile di patate novelle tagliate a fette, condite con olio e rosmarino. Falle cuocere per una decina di minuti, poi tira fuori la teglia dal forno e adagia sopra le fette di pesce spada. Inforna altri 10-12 minuti, fino a completa cottura del pesce.
- Con cipolla: in questa variante si usa solo la cipolla, quindi abbonda con le quantità. Falla bene appassire in padella, quindi adagia all’interno della stessa le fette di pesce spada e concludi la cottura.
- Con melanzana: quello tra pesce spada e melanzane è un matrimonio perfetto, non a caso si usa anche per condire la pasta. Taglia le melanzane a cubetti, falle friggere in padella e, a pochi minuti dalla fine della loro cottura, aggiungi il pesce spada, anch’esso tagliato a cubetti. Una volta cotto, profuma con qualche foglia di basilico e servi come secondo.
Abbinamenti e presentazione
Sistema le fette su dei piatti piani chiari, guarnisci con un ciuffo di prezzemolo o qualche fogliolina di basilico, oppure aggiungi una fetta sottile di limone sul bordo.
Questo secondo si sposa bene con un contorno leggero come un’insalata mista, con delle verdure grigliate o delle patate novelle al rosmarino e poco aglio.
Se sei a dieta ti basta consumarne una porzione moderata (ca. 150-170 g di pesce a persona).
Ricorda che, pur essendo semigrasso, il pesce spada apporta proteine di alto valore biologico e meno lipidi rispetto ai pesci definiti “grassi”.
In quanto all’abbinamento con il vino, opta per un bianco siciliano fresco o un rosato leggero.
Pesce spada: calorie
In linea generale, è un alimento proteico con un basso contenuto di grassi (4,2 g su 100).
In questa ricetta viene accompagnato da pomodorini, capperi e cipolle, tutti alimenti poco calorici, e dalle olive che, seppur più caloriche, sono presenti in una piccola percentuale.
Per questo, una porzione da circa 150 grammi di pesce spada alla siciliana apporta poco più di 250 calorie, un valore perfettamente compatibile con una dieta ipocalorica.
Conservazione
Se dovesse avanzare, fai raffreddare completamente il pesce e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno.
Quando vorrai nuovamente consumarlo, fallo riscaldare in padella o in forno per pochi minuti e ad una temperatura non eccessiva, in modo da non farlo seccare. Evita il microonde se vuoi mantenerne la consistenza succosa.
Meglio, comunque, consumarlo subito dopo la cottura per godere appieno della sua freschezza.
FAQ (domande comuni)
1 – Quanto deve cuocere il pesce spada alla siciliana?
In padella bastano circa 3-5 minuti per lato (per una fetta di circa 1,5-2 cm).
2 – Il pesce spada va lavato prima di cuocerlo?
Non serve lavarlo, perché l’acqua rovina la rosolatura. Basta tamponarlo con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
3 -Come si capisce se il pesce spada è cotto?
È cotto quando la polpa diventa opaca e compatta. Con una lieve pressione della forchetta cede in modo elastico senza sfaldarsi troppo.
Conclusioni
Bene, ora che hai visto come si prepara il pesce spada alla siciliana, quali ingredienti servono e quanti minuti va cotto per non seccarne la carne, non ti resta che provarlo.
Questo secondo di pesce saporito tipico della cucina mediterranea è una coccola per il palato.
Se cerchi un’idea per la cena semplice ma appagante, questa ricetta è perfetta: scegli bene il pesce, non dimenticare gli aromi giusti, rispetta i tempi di cottura e portalo in tavola.
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Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
