Le patate al cartoccio bavaresi, una ricetta semplicissima, sono un contorno intramontabile: gustose, versatili e adatte a ogni stagione, sono perfette sia per una cena leggera che per un barbecue all’aperto. E’ vero, richiedono una lunga cottura – al forno circa 45-60 minuti, sulla brace un’ora abbondante – ma al primo assaggio ripagano di tutta l’attesa.
La cottura al cartoccio è a prova di principiante: basta avvolgere ogni patata ben lavata in un foglio di alluminio, aggiungere eventualmente aromi e condimenti e cuocerla con la tecnica prescelta.
Le patate al cartoccio sono pronte quando la polpa diventa soffice e cremosa mentre la buccia si asciuga leggermente. Una volta cotte puoi gustarle al naturale oppure accompagnarle con una salsa yogurt o della panna acida.
In questo articolo ti spieghiamo come si fanno le patate al cartoccio al forno, qualche spunto sui possibili condimenti e come farle ripiene per renderle ancora più appaganti.
Come preparare delle deliziose patate al cartoccio
Innanzitutto, utilizza le patate giuste. Quelle adatte ad essere cotte al cartoccio sono quelle a polpa gialla o rossa, compatte e non troppo farinose: in questo caso tengono meglio la cottura.
Lavale accuratamente. Se usi quelle biologiche puoi tenere anche la buccia (cosa che ti consigliamo perché rappresenta una sorta di barriera che trattiene l’umidità all’interno).
Per una cottura delle patate al cartoccio che risulti uniforme, ti consigliamo di sceglierle della stessa dimensione. Pratica qualche buchetto con uno stuzzicadenti per permettere al vapore di uscire.
Avvolgi ogni patata in un foglio di alluminio, facendo attenzione a chiudere bene i bordi per creare un ambiente umido che rende la polpa soffice. Se vuoi aromatizzarle, aggiungi un filo d’olio, sale, pepe, aglio in camicia o rosmarino fresco direttamente nel cartoccio.
Non aprire il cartoccio durante la cottura, perché faresti fuoriuscire il vapore.
A fine cottura schiacciale leggermente, apri il cartoccio a “fiore” e aggiungi dei fiocchi di burro, sale, pepe, erbe fresche o panna acida. Rimetti in forno cinque minuti per farle gratinare appena e servile subito.
Se hai un debole per questo metodo di cottura, prova anche l’orata al cartoccio o il salmone al cartoccio.
Video ricetta delle patate al cartoccio bavaresi
La ricetta delle patate al cartoccio
Patate al cartoccio
Ingredienti
- 4 patate medie della stessa dimensione
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- rosmarino o aromi a piacere
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava bene le patate e asciugale con cura, eliminando ogni residuo di terra. Scegli delle patate della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme e otterrai un risultato omogeneo: tutte morbide allo stesso modo
- Pratica 2–3 fori con uno stuzzicadenti su ogni patata, arrivando fino al centro. Questo accorgimento permette al vapore di fuoriuscire durante la cottura ed evita che la buccia si rompa in modo irregolare. Puoi farne qualcuno in più se le patate sono molto grandi.
- Avvolgi ogni patata in un foglio di alluminio, irrorala con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi del sale e qualche ago di rosmarino. Se vuoi, aggiungi anche uno spicchio d’aglio schiacciato o altre erbe aromatiche.
- Chiudi bene il cartoccio, anche con un doppio strato di alluminio.
- Disponi le patate su una teglia e cuoci in forno preriscaldato, statico, a 200°C per 50–60 minuti, o finché, infilando uno stecchino, non le sentirai morbide al centro.
- Servi le patate ben calde: incidile con un taglio a croce e apri leggermente i lembi, schiacciando delicatamente i lati per farne intravedere l’interno.
- Completa con una macinata di pepe e servi subito.
Patate al cartoccio sulla brace
Puoi preparare le patate al cartoccio sulla brace in occasione di un barbecue o di una grigliata in compagnia.
Avvolgi ogni patata lavata in un doppio strato di alluminio per proteggerla dal calore diretto. Posizionale ai bordi della brace, non sulla fiamma viva, e cuoci per 60–75 minuti, girandole di tanto in tanto.
Apri il cartoccio solo a fine cottura e aggiungi burro o olio, sale, pepe o panna acida.
Patate al cartoccio al microonde
Il microonde ti permette di preparare delle patate al cartoccio veloci e pratiche da consumare. Lavale bene, forale e avvolgile in un foglio di carta forno (non di alluminio). Falle cuocere a 700 w per 6 minuti. Quindi controlla ed eventualmente prosegui la cottura per qualche altro minuto.
Quando, toccandole, ti accorgi che risultano morbide alla pressione delle tue dita, apri il cartoccio e completa la cottura con 1–2 minuti (se necessario).
Patate al cartoccio in friggitrice ad aria
Per ottenere delle patate al cartoccio in friggitrice ad aria, invece, ti basta avvolgere ogni patata nell’alluminio dopo averla condita con olio, sale e aromi. Cuoci a 180°C per 30 minuti circa, quindi controllane la morbidezza infilzando uno stecchino ed eventualmente continua per qualche minuto.
Ps: puoi togliere l’alluminio negli ultimi cinque minuti per rendere la buccia leggermente croccante.
Quali condimenti usare?
Per esaltare il sapore delle patate al cartoccio in forno, che per loro natura è piuttosto neutro, puoi sperimentare con condimenti semplici ma saporiti.
- Con rosmarino. Questa è la versione più semplice: basta condire le patate con un filo d’olio, sale e rosmarino fresco da inserire direttamente nel cartoccio per ottenere un profumo irresistibile.
- Un grande classico è il burro fuso, magari aromatizzato con erbe tritate come prezzemolo, erba cipollina, timo o rosmarino, da aggiungere appena incidi la patata così da farlo sciogliere all’interno.
- Un altro abbinamento irresistibile è la panna acida (o lo yogurt greco), da insaporire con sale, pepe, succo di limone e un trito di erbe.
- Per un tocco filante puoi usare formaggi quali scamorza, provola, fontina, oppure un mix di formaggi grattugiati che, con qualche minuto sotto il grill, vanno a creare una crosticina dorata.
- Infine, puoi condirle con salse allo yogurt, hummus o guacamole.
Patate al cartoccio ripiene: qualche idea
Se dopo averle cotte apri il cartoccio, fai un taglio a croce e schiacci leggermente i lati per creare una “tasca”, puoi dare vita a delle accattivanti patate ripiene. Qualche spunto su come farcirle?
- Ripiene di mozzarella: sala l’interno, aggiungi i dadini di mozzarella ben scolata, dell’origano o del basilico e un filo d’olio. Rimetti in forno 5-10 minuti fino a quando si sarà sciolta diventando filante.
- Vegetariane: farcisci le patate con dei dadini di verdure saltate (zucchine, peperoni, melanzane o funghi), conditi con aglio, olio e prezzemolo. Aggiungi, se vuoi, un po’ di feta o di ricotta e fai gratinare qualche minuto.
- Ripiene di salsiccia: fai rosolare della salsiccia sbriciolata in padella senza aggiungere olio, sfuma con poco vino bianco, se ti piace. Riempi le patate con la salsiccia, aggiungi del formaggio grattugiato o a cubetti e passa in forno finché in superficie si forma una leggera crosticina dorata.
Se ti piace qualcosa di più deciso, aggiungi dello speck, della pancetta o del salmone affumicato a striscioline, magari con un filo d’olio extravergine e qualche goccia di limone.
Abbinamenti e presentazione
Le patate al cartoccio si abbinano a un’ampia varietà di piatti: dalla carne al pesce, dai burger vegani alle polpette vegetariane. Un matrimonio perfetto è quello con la carne alla griglia, ma anche con gli arrosti, il pollo, la salsiccia. In quanto al pesce, puoi abbinarle al salmone o alla trota.
Per un pasto vegetariano, puoi accompagnarle con delle verdure grigliate, dei funghi trifolati o dei legumi. Come ad esempio dei ceci croccanti.
Se le condisci solo con un filo d’olio e qualche aroma (come da nostra ricetta) le patate al cartoccio al forno sono un contorno sano e saziante, ricco di potassio e carboidrati complessi.
Se vuoi arricchirle senza appesantirle, opta per una salsa allo yogurt insaporita con erbe e spezie. Evita la panna acida o i formaggi molto grassi se vuoi ridurre le calorie.
Per una presentazione curata, servi la patata ancora nel suo cartoccio leggermente aperto, oppure elimina l’alluminio e adagiala su un piatto, incidendola a croce e aggiungendo il ripieno scelto.
Spolverala con timo, erba cipollina o rosmarino per rendere il piatto più colorato e invitante.
Conservazione
Le patate al cartoccio si conservano bene per 1–2 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, usa il forno o la friggitrice ad aria.
Non congelarle: la loro consistenza ne risentirebbe.
Se vuoi prepararle in anticipo, puoi farle cuocere fino a cinque minuti prima della fine della cottura e completarle sul momento.
FAQ (domande comuni)
1 – Quanto devono cuocere le patate al cartoccio?
Per il tempo di cottura delle patate al cartoccio, dipende dalla loro grandezza ma genericamente in forno impiegano circa 50-60 minuti, sulla brace anche 60–75 minuti, in friggitrice ad aria 30-35 minuti.
2 – Quanto devono stare in forno le patate?
Per cuocere bene le patate al forno, dipende dalla loro dimensione: delle patate medie richiedono circa un’ora a 180-200°C.
3 – Come si fa la cottura al cartoccio?
Per cuocere al cartoccio, basta avvolgere l’alimento in un foglio d’alluminio (o, prima, anche nella carta forno), aggiungere gli aromi e trasferire in forno, in friggitrice ad aria o sulla brace a proprio piacere.
4 – Come far venire morbide le patate al forno?
Per fare venire morbide le patate al forno, scegli patate farinose, tagliale a pezzi uguali, tienile 20 minuti in acqua fredda, asciugale bene, condiscile con olio e sale, coprile con la carta forno i primi 20 minuti, poi scoprile e completa la cottura.
Conclusioni
Le patate al cartoccio sono una ricetta intramontabile. Un contorno semplice e versatile, adatto a ogni occasione e perfetto in tutte le stagioni.
Puoi prepararle al forno, sulla brace, alla griglia, al microonde o in friggitrice ad aria, ottenendo ogni volta un risultato diverso ma sempre gustoso. Si adattano a diversi condimenti, puoi farle ripiene in modo da trasformarle in un piatto leggero o in una portata ricca a seconda delle esigenze.
Ora che sai come fare le patate al cartoccio in modo impeccabile, non ti resta che provarle: scegli la versione che preferisci e preparati a un’esperienza deliziosa.
Fonte
- CREA – tabelle nutrizionali.
