Sommario
Le albicocche secche sono un ottimo modo per consumare le albicocche anche in inverno. Nutrienti, golose e molto versatili, le albicocche secche sono indispensabili per una colazione ricca di nutrienti importanti.
Te lo diciamo subito. Per preparare le albicocche secche ci vogliono dei giorni, perché devono essere disidratate alla perfezione per poter essere conservate in dispensa senza rovinarle, ma il risultato finale è ampiamente appagante.
Albicocche secche: cosa sono
Le albicocche secche non sono altro che i frutti dell’albicocca completamente privati dell’acqua. Un metodo antico, quello dell’essicazione, utilizzato anche con altri frutti e ortaggi. E particolarmente diffuso nei paesi mediterranei per via del clima caldo e del sole. Nel caso specifico, per eliminare l’acqua, elemento che di fatto fa deperire l’alimento, le albicocche vengono sottoposte a una doppia essiccazione, la prima al forno e la seconda al sole.
Al termine della procedura otterrai dei frutti coriacei che puoi far reidratare in acqua come le uvette per impiegarli in svariate preparazioni o consumare da sole come snack. L’essiccazione di fatto concentra macro e micronutrienti, con un considerevole aumento di zuccheri e calorie. Per questo se ne raccomanda un uso moderato, ma regolare.
Ricetta albicocche secche
Albicocche secche
Ingredienti
- 1 kg di albicocche
- 2 l d'acqua
- 1 cucchiaio di bicarbonato
Istruzioni
- La preparazione è particolarmente laboriosa, perciò inizia per tempo. Lava bene le albicocche e mettile intere in una pentola con due litri di acqua e un cucchiaio di bicarbonato di sodio. Quando il bollore è raggiunto fai andare per un minuto. Spegni il fuoco e scola su un panno da cucina. Una volta tiepide, dividile a metà ed elimina il nocciolo.
- Posiziona le albicocche con la polpa rivolta verso il basso sulla griglia del forno e fai cuocere per 5 ore a temperatura bassissima, 90°, modalità statica. Ripeti il procedimento per tre giorni consecutivi. Tra un giorno e l'altro conserva le albicocche coperte, fuori dal forno.
- Trascorsi i tre giorni, posiziona le albicocche su una nuova griglia e lasciale al sole, magari coperte con un panno leggero per evitare l'attacco degli insetti attirati dal profumo zuccherino. Lasciale al sole per 5 giorni di fila (ritirandole durante la notte). Al termine della procedura le albicocche saranno ormai completamente disidratate, ma elastiche.
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Albicocche secche: come usarle
Proprio per la loro dolcezza, le albicocche essiccate possono essere usate al posto dello zucchero per dolcificare torte e biscotti. Per utilizzarle le dovrai tenere in ammollo per qualche minuto in acqua e poi frullarle. Otterrai una pasta deliziosa che dolcificherà in maniera naturale le tue preparazioni. Con un pregio ulteriore: le fibre contenute in questo composto rallenteranno l’assorbimento degli zuccheri.
Le albicocche secche sono ottime come aggiunta alla granola.
Inoltre, sono perfette come snack post allenamento perché permettono all’organismo di reintegrare un sale minerale importante come il potassio.
Tritate grossolanamente, poi, possono sostituire l’uvetta all’interno di torte e dolci.
Aggiungile, infine, allo yogurt (bianco e senza zucchero, vegetale o fatto con latte animale) per un boost energetico nella prima colazione.
Albicocche secche, come prepararle
Il processo di preparazione delle albicocche secche è lungo, ma non particolarmente laborioso. Bisogna eliminare tutta l’acqua contenuta nel frutto, altrimenti il prodotto deperirà facilmente. Serve quindi una doppia essiccazione.
- Per prima cosa le albicocche vanno bollite velocemente in acqua e bicarbonato. Per ogni chilo di frutta servono due litri d’acqua e un cucchiaio di bicarbonato. Le proporzioni restano sempre queste. Tieni conto che un chilo di albicocche fresche darà 100 grammi di albicocche essiccate.
- Poi si procede alla prima essiccazione nel forno casalingo, che verrà utilizzato a bassa temperatura, 90°, in modalità statica. Le albicocche dovranno essere asciugate all’interno del forno per circa 5 ore e per tre giorni consecutivi.
- Una volta compiuto questo passaggio, si passa all’asciugatura finale sotto il sole. Disponi le albicocche su una griglia, coperte da una garza o da un panno leggero e lasciale al sole per 5 giorni di fila (ritirandole durante la notte).
- Conservale in contenitori ermetici.
Usa l’essiccatore
Puoi velocizzare relativamente il procedimento usando l’essiccatore, uno strumento che serve a disidratare o cuocere gli alimenti a bassissime temperature, senza bruciarli.
Scegli albicocche mature, ma non troppo. E non oltre i 4 cm di grandezza dal lato maggiore. Il tempo di essiccazione dipende dal modello di essiccatore e dai vari programmi, ma in genere in 2-3 giorni si hanno delle albicocche perfettamente disidratate. Non preoccuparti, il consumo elettrico è minimo. A differenza del forno classico, poi, l’essiccatore non brucia gli alimenti, quindi non c’è rischio di buttare via tutto anche se dovessi dimenticarle qualche minuto in più.
Cosa devi fare? Taglia la frutta e adagiala sul vassoio dello strumento con la polpa rivolta in alto, ben separata, e setta sul programma ad hoc. In genere, quello con 50° di temperatura. In 3 giorni massimo avrai le tue albicocche disidratate. Per capire se sono pronte, schiacciale sulla parte più carnosa. Se è ancora morbida, dovrà essere asciugata ancora un po’.
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Albicocche secche: come conservarle
Quando si tratta di conserve casalinghe, e in un certo senso anche le albicocche secche appartengono a questa categoria, lo stoccaggio appropriato del prodotto è essenziale per non vanificare il lungo lavoro fatto. Perciò, le indicazioni sono sempre le stesse. A partire dalla scelta del contenitore che dovrà essere un barattolo a chiusura ermetica, per evitare che l’aria possa far rovinare il contenuto.
Se il processo di essiccazione è stato fatto nella maniera giusta, cioè eliminando del tutto l’acqua, non dovrebbero esserci rischi. Tuttavia, per maggiore sicurezza, scegli un contenitore di vetro. In questo modo capirai subito lo stato di conservazione delle albicocche ed eventualmente potrai eliminare solo i frutti ammuffiti o rovinati, preservando gli altri.
Non spaventarti poi se le albicocche secche fatte in casa ti appariranno con un colore spento. Non utilizzando coloranti o conservanti, non saranno brillanti. Ma non devi avere dubbi sulla loro genuinità.
Albicocche secche nelle diete e nei menù
100 grammi di albicocche secche apportano all’incirca 349 calorie. Naturalmente non si consumerà mai una tale quantità di frutta disidratata, quindi non c’è alcun pericolo di incamerare così tante calorie. Diciamo che la quantità ideale si aggira attorno ai 15-20 grammi di albicocche secche che apportano sulle 52-69 calorie.
Per capire come usarle a dieta ti rimandiamo alla lettura del paragrafo sugli usi delle albicocche, ma in linea di massima ti consigliamo di gustarle nella prima colazione, magari con del buon yogurt bianco. Ti basteranno delle fette biscottate integrali per avere una colazione nutriente e completa.
Albicocche secche: proprietà
Quando parliamo di albicocche secche dobbiamo sempre tenere a mente che si tratta a tutti gli effetti di albicocche.
Tuttavia, come scritto in precedenza, il processo di disidratazione trasforma decisamente le proprietà nutrizionali del frutto che di fatto concentra ulteriormente macro e micronutrienti. Partiamo dai macronutrienti e dai valori nutrizionali per 100 g di parte edibile:
- Energia (kcal): 349
- Acqua (g) 3,5
- Proteine (g): 5,6
- Lipidi (g): 1
- Carboidrati disponibili (g): 84,6
- Zuccheri solubili (g): 84,6
- Fibra totale (g): 21,6
Per quanto riguarda sali minerali e vitamine, se l’albicocca fresca contiene 320 mg di potassio, cifra ragguardevole, quelle secche hanno 1260 mg di questo sale minerale così importante per il funzionamento dell’apparato muscolare. Ma lasciamo parlare le cifre:
Sali minerali
- Potassio (mg): 1260
- Ferro (mg): 5,3
- Manganese (mg): 0,4.
Vitamine idrosolubili
B3 (mg): 3,6.
Vitamine liposolubili
- Vit. A Retinolo eq. (µg): 1410
- Vit. E ATE (mg): 4,36.
Questo non vuol dire che vanno consumate al posto delle albicocche fresche, perché si tratta comunque di frutta particolarmente calorica e ricca di zuccheri. 100 grammi di albicocche secche hanno 349 calorie, come abbiamo visto. Ma di sicuro un consumo moderato, diciamo intorno alle 3-4 albicocche, ci permette di fare il pieno di antiossidanti preziosi come vitamine A ed E e potassio.
Il contenuto di vitamina A, o meglio del suo precursore principale, il beta-carotene, è alto nel frutto fresco e resta tale anche in quello disidratato, al contrario della vitamina C.
I benefici delle albicocche secche
Con una grande quantità di vitamina A ed E le albicocche secche svolgono una potente azione antiossidante e protettiva dei tessuti. In particolare, le articolazioni trovano grande giovamento dal consumo regolare di albicocche secche.
Inoltre, stimolano la produzione di melanina, il pigmento che dà colore alla nostra pelle e protegge il corpo dai danni effettuati dai raggi ultravioletti.
Per la buona quantità di fibre in esse contenute, poi, sono un valido aiuto contro la stipsi, poiché favoriscono il transito intestinale.
