I peperoni sott’olio sono un contorno semplicissimo e salvacena. Preparare questa conserva in casa è molto facile: gli ingredienti principali sono solo 3, insieme alla pazienza necessaria per lavare e tagliare le verdure.

I peperoni sott’olio sono la ricetta perfetta da preparare a settembre, così avrai una scorta di verdure estive da consumare anche nei mesi invernali.

Usa la tua fantasia e varia l’utilizzo di erbe aromatiche e spezie: oltre alla menta della nostra ricetta, puoi sperimentare tanti abbinamenti diversi, per avere a portata di mano un contorno sempre nuovo e che incontra i gusti di tutti.

Ricetta dei peperoni sott’olio

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Peperoni sott’olio

Servings 6 persona

Calorie Totali: 330 (escluso olio di conserva)

Ingredienti

750 g peperoni rossi
750 g peperoni gialli
olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.
menta o prezzemolo freschi q.b.
3 spicchi d’aglio

Istruzioni

Inizia con lo sterilizzare i vasetti: poni sul fondo di una pentola capiente un canovaccio pulito. Poggia i vasetti e i tappi sul fondo della pentola, sopra il canovaccio. Poni un altro canovaccio tra i vasetti in modo che questi non si urtino tra loro durante la cottura, rompendosi. Riempi la pentola e i vasetti con acqua fredda e lascia bollire a fuoco basso per circa 30-35 minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare tutto. Estrai i vasetti e mettila ad asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
Preriscalda il forno a 250°. Lava e asciugate i peperoni, ponili su una teglia ricoperta di carta da forno e infornali per circa 30 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a quando la buccia si sarà colorita uniformemente
Togli i peroni dal forno e inseriscili in un sacchetto trasparente per alimenti, ben chiuso, lasciali così raffreddare per 15 – 20 min: questo procedimento faciliterà la spellatura dei peperoni. Togli la pelle dai peperoni, privali dei semi e di eventuali filamenti interni, poi tagliali a listarelle della stessa dimensione. Una volta che i peperoni saranno tagliati, strizzali con delicatezza.
Versa sul fondo dei barattoli sterilizzati qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche pezzetto di aglio e qualche foglia di menta o prezzemolo e un pizzico di sale, riempi con i peperoni, alternando anche pezzetti di aglio, menta un pizzivo di sale. Ricopri interamente i peperoni con olio, avendo però cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo. Chiudi i vasetti e porta al bollore di nuovo una pentola con acqua, sul cui fondo sarà stato disposto un canovaccio pulito, immergi i vasetti e lasciali bollire per circa 20 minuti.
Togli dall’acqua i vasetti e ponili a raffreddare. Conserva i vasetti lontano da fonti di calore e umidità.

Note

Prima di consumarli verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente: aprendo il barattolo sentirai un rumore secco, se non lo senti e in superficie si sono formate muffe o bollicine d’aria, non consumare il prodotto.
Consulta sempre le linee guida ufficiali del Ministero della Salute sulle conserve fatte in casa.

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Le proprietà nutrizionali

I peperoni, in tutte e tre le colorazioni, sono poveri di calorie e ricchi di proprietà benefiche per il tuo organismo.

Grazie all’elevato contenuto di acqua ti aiutano a depurarti e grazie alla fibre, migliorano la salute del tuo intestino.
Sono ricchi di antiossidanti. Se scegli quelli gialli, potrai contare su elevate quantità di betacarotene, potente antiossidante, che il tuo organismo converte in vitamina A, utile per il sano mantenimento di pelle, vista e sistema immunitario. Quelli rossi e verdi, invece, sono ricchissimi di vitamina C: basti pensare che il fabbisogno medio europeo è di 90 mg al giorno per gli uomini e 80 mg per le donne, mentre 100 g di peperoni rosso ne contengono 166 mg!
Contengono anche una buona dose di sali minerali, in particolare magnesio, potassio, ferro e calcio. Tutti utili a contrastare la stanchezza mentale e fisica e a ripristinare i liquidi persi con il sudore.
I peperoni contengono la capsaicina, come i peperoncini, un composto chimico con ottime proprietà benefiche per l’organismo, soprattutto antibatteriche e analgesiche.

I consigli del nutrizionista per gustare i peperoni sott’olio anche a dieta

Luca Piretta, nutrizionista di Melarossa, ti fornisce alcune raccomandazioni per goderti lo sfizio delle conserve di verdura sott’olio, senza attentati alla linea e alla dieta:

la presenza di olio nelle conserve ricarica l’apporto calorico. È consigliabile sgocciolare bene prima del consumo ed evitare l’olio nel resto del pasto se si sta seguendo una dieta
Non consumare i peperoni sott’olio più di 2 volte a settimana
Non superare i 50 grammi per porzione.

Ricordati sempre che il consumo di verdure sott’olio non può essere equiparato a quello delle verdure fresche, per cui è importante non esagerare. Solo con le verdure crude ti assicuri l’assunzione di tutti i polifenoli e le vitamine, che invece si possono perdere nella cottura.

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Anche seguire correttamente le norme igieniche per la sterilizzazione e la conservazione protegge la tua salute, perché ti evita il rischio di contaminazione batterica.