La ricetta del pak choi in wok è uno dei modi migliori per valorizzare questa verdura orientale, leggera e ricca di fibre.
Noto anche come bok choy, può essere mangiato crudo in insalata, saltato velocemente in padella, cotto al vapore oppure aggiunto a zuppe e ramen.
Il pak choi cotto nel wok, però, è probabilmente il metodo che mantiene meglio croccantezza, colore e proprietà nutritive. Se hai voglia di un contorno saporito, sano e diverso dal solito, questa preparazione è perfetta da provare.
Prima di cucinarlo ricordati di lavarlo con cura: bastano pochi minuti di cottura per ottenere un cavolo cinese gustoso, profumato e pronto da portare in tavola.
Come preparare un ottimo pak choi in wok
Al momento dell’acquisto, prediligi dei cavoli cinesi piccoli o medi, con dei gambi bianchi compatti e delle foglie verdi brillanti, senza macchie.
In quanto alla cottura nel wok, ti basta scaldarlo con un filo di olio di semi o sesamo, aggiungere aromi a tua scelta – ti consigliamo aglio, zenzero e un pizzico di peperoncino – e fare saltare il tutto per 3-5 minuti a fiamma vivace.
Attenzione: non farlo cuocere troppo, altrimenti perde la sua consistenza croccante.
Trucco in cucina
Versa nel wok prima i gambi (magari tagliati a metà o in quarti), che richiedono più tempo per cuocere, e solo alla fine, anche le foglie, che impiegano molto meno.
La ricetta del pak choi in wok
Pak choi in wok
Ingredienti
- 600 g di pak choi (circa 4 cespi medi)
- 2 cucchiai di olio di semi o arachidi
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Prendi il cavolo cinese ed elimina la base più dura, separa foglie e gambi. Lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente, soprattutto tra le coste, poi asciuga bene.
- Schiaccia e trita l’aglio, pela e grattugia lo zenzero. Tieni la salsa di soia pronta.
- Scalda il wok a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio di semi e, quando è caldo, unisci aglio e zenzero. Soffriggili per circa 30 secondi senza farli scurire.
- Aggiungi i gambi e saltali per 2 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano croccanti.
- Unisci le foglie e la salsa di soia, mescola bene e cuoci ancora 2-3 minuti, finché le foglie si afflosciano ma restano verdi. Non prolungare troppo la cottura, altrimenti diventa acquoso.
- Spegni il fuoco, aggiungi l’olio di sesamo a crudo e completa con i semi tostati. Regola eventualmente di sale e pepe e servi subito.
Pak choi, come si pulisce
Se non hai dimestichezza con il cavolo cinese, può tornarti utile sapere come pulire il pak choi in modo corretto.
- Innanzitutto, elimina la base più dura con un coltello, senza separare completamente le foglie se il cespo è piccolo. Se è grande, dividilo a metà nel senso della lunghezza.
- Sciacqualo sotto l’acqua corrente fredda, apri bene le foglie per rimuovere eventuali residui di terra che si nascondono alla base, vicino al gambo.
- Se serve, puoi lasciarlo qualche minuto in ammollo in una ciotola capiente con dell’acqua fredda, per poi risciacquarlo.
- Scolalo bene, quindi asciugalo con un panno pulito (o una centrifuga per insalata) prima di cucinarlo.
Varianti
Il pak choi nel wok si presta a numerose varianti, ricette semplici che puoi personalizzare in base ai tuoi gusti. Una delle più gettonate lo vede insieme ai funghi shiitake: basta saltarli nel wok prima del pak choi e unirli al termine della cottura.
Un’altra variante è il pak choi piccante, che puoi ottenere aggiungendo della salsa sriracha o del peperoncino fresco. Per una preparazione più ricca puoi unire del tofu fatto saltare precedentemente con poco olio, oppure dei gamberi scottati con soia e zenzero.
Una versione particolare lo vuole caramellato: aggiungi un cucchiaino di miele o sciroppo d’agave durante la cottura, dando vita ad una sorta di glassa leggera pronta ad avvolgerlo. Puoi anche completarlo con una manciata di anacardi o arachidi tostati.
Se questi suggerimenti non dovessero bastarti, puoi leggere la nostra guida su come cucinare il cavolo cinese.
Abbinamenti e presentazione
Trattandosi di un contorno versatile, puoi abbinare il cavolo cinese nel wok a secondi di carne bianca, pesce, uova o tofu. Per un pasto completo e leggero, puoi servirlo con riso basmati, quinoa o noodles di riso.
Se sei a dieta, il pak choi è ideale perché ricco di fibre e povero di calorie: consumalo insieme a una fonte proteica magra e un carboidrato a tua scelta.
Per quanto riguarda la presentazione, puoi impiattarlo in una bowl ampia, disponendo i gambi verso l’esterno e le foglie al centro. Spolveralo con dei semi di sesamo, qualche anello di cipollotto fresco e un filo di olio di sesamo.
Per un tocco di colore, puoi aggiungere peperoncino fresco, lime o carote tagliate sottili con il pelapatate.
Conservazione
Il pak choi cotto nel wok si conserva in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.
Al momento di consumarlo, fallo riscaldare velocemente in padella. Evita di ricorrere al microonde perché diventerebbe molle.
Il pak choi crudo, invece, resta fresco fino a 5 giorni, se lo conservi in frigo avvolto nella carta assorbente leggermente umida.
FAQ (domande comuni)
1 – Come si può mangiare il pak choi?
Il pak choi si può mangiare crudo in insalata, saltato nel wok, cotto al vapore, grigliato, all’interno di zuppe asiatiche (come il ramen) o come contorno vegetariano.
2 – Quali sono le controindicazioni del pak choi?
È generalmente sicuro, ma chi ha problemi alla tiroide dovrebbe consumarlo con moderazione perché, come tutte le crucifere, contiene goitrogeni.
3 – Come cuocere il pak choi per il ramen?
Basta cuocerlo 2-3 minuti in acqua o brodo bollente, oppure saltarlo velocemente nel wok e aggiungerlo come topping al momento di servire.
Conclusioni
Il pak choi in wok è un piatto semplice, veloce e incredibilmente versatile, perfetto sia per chi ama la cucina asiatica sia per chi vuole introdurre una verdura nuova e ricca di proprietà nella propria alimentazione.
Bastano pochi ingredienti ed altrettanti minuti di cottura per godere di un contorno leggero ma gustoso, oppure di una base ideale per il ramen o per dei piatti vegetariani sfiziosi.
Ora che conosci tutti i segreti per la buona riuscita della ricetta del pak choi nel wok, dalla scelta dell’ortaggio alla pulizia, non ti resta che metterti ai fornelli e sperimentare.
Prova la ricetta base, personalizzala con i tuoi aromi preferiti e divertiti a creare nuovi abbinamenti, magari accompagnandolo con una delle ricette cinesi più amate per una deliziosa cena asiatica.
Fonte
1 – Humanitas.
