La torta salata con carciofi è una ricetta della nonna simbolo della primavera: una torta rustica perfetta come antipasto, piatto unico adatto a una scampagnata o soluzione svuota-frigo, grazie alla sua grande versatilità.
Infatti, se per preparare la nostra deliziosa torta salata ai carciofi ti servono solo gli ortaggi, la pasta fillo, del latte e del formaggio, sono tantissime le aggiunte che puoi fare, dalle patate alla pancetta: asseconda i tuoi gusti.
Friabile, leggera e irresistibile, ad ogni morso puoi apprezzare il perfetto equilibrio tra la sfoglia croccante e dorata e il ripieno morbido, ideale anche a dieta. Ti spieghiamo come prepararla.
Come preparare una torta salata con carciofi perfetta
Utilizza dei carciofi freschi, con le foglie chiuse e serrate, dalla consistenza soda al tatto e il gambo turgido. Devono avere un colore vivo e non presentare macchie scure.
Puliscili bene: può tornarti utile la nostra guida su come pulire i carciofi.
Se invece preferisci una soluzione più rapida, puoi usare i carciofi surgelati già puliti: sono pratici e mantengono un buon sapore, perfetti per una torta salata con carciofi veloce.
Per la base abbiamo optato per la pasta fillo, che puoi acquistare o fare in casa, e che è più leggera e meno calorica rispetto ad altre comuni alternative in fatto di torte salate (come la pasta sfoglia e la pasta brisèe).
Il ripieno è costituito sostanzialmente dai carciofi cotti in padella, ma attenzione a farli asciugare bene.
Trucco in cucina
Per evitare che la torta risulti troppo umida, un trucco utile consiste nell’aggiungere un cucchiaio di pangrattato sul fondo della base: assorbirà l’umidità in eccesso, mantenendo la sfoglia con carciofi croccante.
Torta salata con carciofi: la video ricetta
La ricetta della torta salata con carciofi
Torta salata con carciofi
Ingredienti
- 100 g di pasta fillo
- 120 ml di latte parzialmente scremato
- 4 carciofi
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (più un cucchiaino)
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- 1 limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Proteggi le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Lava i carciofi, togli le foglie esterne più dure e spesse fino ad arrivare a quelle tenere. Con un coltello taglia le estremità del carciofo e privalo del gambo. Pela ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa. Mettili in una ciotola riempita con acqua e limone per non farli annerire.
- Taglia ora i carciofi a metà, privali della barbetta interna e tagliali ulteriormente in quarti. Immergi anche questi nella ciotola riempita con acqua e succo di limone. Sbuccia i due spicchi d’aglio e schiacciali, falli scaldare nell’olio, poi aggiungi i carciofi, salali, pepali e falli saltare per qualche minuto. Ricoprili di acqua e lasciali cuocere finché non diventeranno ben morbidi.
- 10 minuti prima di terminare la cottura aggiungi 100 ml di latte e continua a cuocere i carciofi, mescolando di tanto in tanto.
- Accendi il forno a 180°C, modalità statico. Spennella con il cucchiaino di olio restante una teglia circolare, rivestila con un foglio di pasta fillo. Spennella il primo foglio di pasta fillo con il latte avanzato, sovrapponi un altro foglio di pasta fillo e ripeti l’operazione. Continua fino a terminare i fogli di pasta fillo.
- Riempi lo scrigno di pasta fillo con i carciofi e spolvera tutto con Parmigiano Reggiano, ripiega i bordi attorcigliandoli su se stessi e spennellandoli di latte.
- Inforna per circa 15-18 minuti, fino a quando la torta sarà ben dorata. Se dovesse colorire dopo i primi minuti di cottura, coprila con un foglio di carta da forno.
Varianti
Come anticipato, questa torta salata si presta a diverse varianti, tante quante sono le aggiunte o le modifiche che puoi fare in base alle tue preferenze o a quanto hai in frigo/dispensa da smaltire.
Innanzitutto, per il ripieno puoi scegliere uova e formaggio per ottenere una consistenza classica, oppure ricotta per una farcia più cremosa. Se preferisci un gusto più deciso, puoi aggiungere pecorino, provola (magari affumicata) o scamorza.
In quanto all’involucro, puoi optare anche per la pasta matta, un’alternativa poco calorica dato che contiene pochissimi grassi.
La torta salata carciofi e patate, una delle più amate, prevede l’aggiunta di patate lesse e rende la ricetta più sostanziosa e ideale come piatto unico.
Per renderla ancora più saporita puoi aggiungere invece prosciutto, speck, pancetta o salsiccia.
Infine, puoi provare a unire al ripieno della besciamella: risulterà più delicata e vellutata.
Abbinamenti e presentazione
Questa torta salata light è la soluzione perfetta se cerchi un piatto sfizioso ma leggero. Essendo povera di grassi, puoi mangiarla tranquillamente a dieta.
Per un pasto completo e bilanciato, potresti abbinarla a un secondo leggero (come del petto di pollo ai ferri o del tofu grigliato) e a un’insalata mista fresca.
È ottima da portare in ufficio nella schiscetta, perché resta buona anche a temperatura ambiente.
Puoi proporla, infine, nell’ambito di un aperitivo tra amici o un brunch della domenica. Se la tagli a quadratini, diventa un finger food invitante che sparisce dai vassoi in pochi secondi.
In quanto alla presentazione in tavola, potresti servirla direttamente nella pirofila di ceramica nella quale l’hai cotta, oppure tagliarla a spicchi o quadrotti. Magari disposti su un tagliere di legno o un piatto di ardesia per far sì che il dorato della pasta fillo risalti.
Se vuoi curare l’impiattamento, potresti decorarla in superficie con qualche rametto di timo o qualche gheriglio di noce sbriciolato sopra.
Conservazione
La torta salata con i carciofi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Al momento di consumarla, evita il microonde che la renderebbe molliccia; ti basterà passarla in forno caldo a 180°C per pochi minuti. Questo ti permette di restituire alla pasta fillo tutta la sua croccantezza originale, facendola sembrare appena sfornata.
Puoi anche congelarla già cotta e tagliata a fette: ti basterà riscaldarla in forno (come sopra) prima di servirla.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso preparare la torta salata con carciofi in anticipo?
Sì, puoi preparare la torta salata ai carciofi in anticipo, ma tieni in conto che il ripieno umido tenderà ad ammorbidire la base. Meglio cuocerla direttamente e servirla entro due giorni.
2 – Quante calorie ha una torta di carciofi?
Dipende dagli ingredienti utilizzati: una classica con pasta sfoglia, uova, formaggio e ortaggi può arrivare ad apportare anche 300 calorie a porzione.
Conclusioni
Se sei in cerca di una torta salata con carciofi facile e veloce (e a prova di dieta), l’hai trovata. Raggruppa sul piano la pasta fillo, gli ortaggi e il formaggio e mettiti all’opera.
La torta salata ai carciofi è una ricetta semplice, versatile e sempre apprezzata, puoi proporla in ogni occasione.
Ottima nella sua versione base, puoi arricchirla con patate, ricotta, speck e tanto altro, e farla anche con i carciofi surgelati.
Se hai un debole per le torte salate, forse potrebbero stuzzicarti la quiche alle verdure, la torta salata con gli asparagi o la pizza rustica.
Fonti
