Gli asparagi alla milanese o asparagi e uova, sono una ricetta talmente versatile che puoi preparare con le uova strapazzate, sode, all’occhio di bue.
Questo secondo piatto semplice e nutriente è perfetto per chi segue una dieta vegetariana o predilige un’alimentazione sana, a base di ingredienti di stagione. Che, in questa ricetta, sono praticamente solo due.
Dal punto di vista nutrizionale, gli asparagi con le uova occhio di bue – poveri di calorie ma ricchi di gusto – sono anche adatti da consumare a dieta, per un pasto bilanciato ed appagante, ti basta accompagnarli con una fonte di carboidrati a tua scelta.
Scopri tutti i consigli utili per portare in tavola questa piatto tipico della cucina primaverile, dal contrasto di consistenze e sapori irresistibile e dall’aspetto invitante.
Come preparare dei gustosi asparagi alla milanese
Prima di preparare gli asparagi e uova in padella, fai attenzione alla qualità degli ingredienti.
Scegli degli asparagi sodi, con punte compatte e chiuse e con gambi dritti. Puoi riconoscere gli asparagi freschi anche dal loro colore, che deve essere vivace e variare dal verde brillante al viola, a seconda della varietà.
Per la pulizia elimina la parte finale più dura e fibrosa del gambo. Se hai dubbi sui passaggi, segui la nostra guida su come pulire gli asparagi.
In quanto alle uova, preferisci quelle fresche: se le acquisti al supermercato, controlla la data di scadenza. Se possibile, scegli delle uova biologiche o provenienti da galline allevate all’aperto, di qualità superiore.
Un trucco per capire se sono fresche? Immergile in acqua fredda, se affondano lo sono, se galleggiano meglio scartarle.
Un paio di consigli per la cottura: non fare cuocere gli asparagi troppo a lungo, dovranno rimanere abbastanza croccanti, così puoi intingerli nel tuorlo morbido dell’uovo (oltre che bolliti, puoi farli a vapore, per un gusto ancora più intenso).
Presta attenzione anche alla cottura delle uova: rompile delicatamente in padella e falle cuocere fino a quando l’albume si sarà rassodato (mettendo il coperchio sul tegame).
La ricetta degli asparagi alla milanese
Asparagi alla milanese
Ingredienti
- 4 uova
- 500 g di asparagi
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Istruzioni
- Pulisci bene gli asparagi: lavali sotto l’acqua corrente, elimina gli eventuali residui di terra, poi taglia la parte dura e legnosa del gambo (circa 3-4 cm dalla base).
- Se gli asparagi sono molto spessi, puoi pelare leggermente il gambo con un pelapatate.
- Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola stretta e lunga e fai cuocere gli asparagi, in verticale, in modo che le punte rimangano fuori dall’acqua, per 5-7 minuti: dovranno risultare teneri ma ancora sodi. Scolali e immergili subito in acqua fredda per far sì che non perdano il loro verde brillante.
- In una padella antiaderente fai scaldare l’olio (o fai sciogliere il burro) e aggiungi gli asparagi: falli saltare per 2-3 minuti a fuoco medio, regolando di sale e pepe.
- Preleva gli asparagi dalla padella e tienili da parte. Nella stessa padella rompi delicatamente le uova, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
- Cuocile a fuoco basso per 3-4 minuti, coprendo la padella con il coperchio per fare rapprendere l’albume senza indurire troppo il tuorlo. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi le uova occhio di bue con gli asparagi le une accanto agli altri in un piatto. Se vuoi, completa il tutto con una spolverata di Parmigiano grattugiato in superficie.
Lo sapevi che?
L’acqua di cottura degli asparagi conserva parte del loro sapore: puoi riutilizzarla per allungare un risotto o una vellutata, così aggiungi gusto senza sprechi. Usala insieme al brodo, non da sola, per ottenere un risultato più saporito.
Asparagi con le uova: varianti
Puoi preparare asparagi e uova in diversi modi, cambiando semplicemente la cottura delle uova.
- Uova strapazzate: cuocile in padella con un filo d’olio o burro a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Servile insieme agli asparagi.
- Uova sode: lessale per 8-10 minuti, sgusciale e tagliale a metà prima di adagiarle sugli asparagi.
- In sughetto: aggiungi un po’ di salsa di pomodoro e cuoci le uova direttamente nel sugo insieme agli asparagi, come nelle classiche uova in purgatorio.
- Versione gourmet: prepara delle uova in camicia e servile sugli asparagi con olio al tartufo, scaglie di pecorino e pepe nero
Abbinamento e presentazione
Questo secondo ricco e saporito non ha bisogno di molti accompagnamenti. Puoi servirlo semplicemente con pane, crackers o focaccia, perfetti per raccogliere il condimento. In alternativa, si abbina bene anche a patate al forno o a un purè di patate.
Per la presentazione, disponi gli asparagi a fascio al centro di un piatto piano, preferibilmente bianco per esaltare il colore degli ingredienti, e adagia sopra le uova all’occhio di bue, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Completa il piatto con scaglie di Parmigiano e una macinata di pepe nero.
Per l’abbinamento con il vino, scegli un bianco profumato, come un Sauvignon dell’Alto Adige, un Valdobbiadene Prosecco, oppure un Verdicchio o uno Chardonnay.
Conservazione
Data la presenza delle uova, ti consigliamo di consumare il piatto entro poche ore dalla sua preparazione. Del resto, è così semplice da realizzare che non necessita che di pochi minuti.
In alternativa, puoi cuocere gli asparagi con anticipo e conservarli in frigo fino al momento di pranzo o cena. A quel punto, ti basterà scaldarli, cuocere le uova e servirli. Il piatto non si presta ad essere congelato.
FAQ (domande frequenti)
1 – Si possono usare asparagi surgelati?
Sì, ma cuocili direttamente in padella senza scongelarli. Allunga leggermente i tempi e fai evaporare bene l’acqua in eccesso.
2 – Si possono preparare gli asparagi e uova in anticipo?
Puoi cuocere gli asparagi prima e conservarli in frigorifero per un giorno. Le uova vanno cotte al momento, altrimenti il tuorlo si indurisce.
3 – Come evitare che gli asparagi risultino amari?
Cuocili in acqua leggermente salata e non superare i tempi, poi scolali subito. Se il sapore resta intenso, aggiungi qualche goccia di limone oppure una spolverata di Parmigiano.
Conclusioni
Hai deciso come preparare gli asparagi e uova alla milanese, tra uova strapazzate, sode o all’occhio di bue? La scelta cambia consistenza e risultato nel piatto, quindi puoi adattarla in base a come preferisci servirli.
Cuoci gli asparagi finché restano teneri ma ancora compatti, prepara le uova all’ultimo e uniscile mantenendo il tuorlo morbido.
Se vuoi partire dallo stesso ingrediente e cambiare preparazione, prova anche la frittata di asparagi, asparagi al forno oppure un risotto agli asparagi, tre alternative che valorizzano al meglio questo ortaggio di stagione.
Fonte
