Soffici, leggeri e irresistibili: i bao buns o gua bao, la cui ricetta è cinese, non giapponese come spesso si è portati a pensare data la loro diffusione asiatica, sono deliziosi panini realizzati con un impasto lievitato a base di farina, acqua, zucchero e lievito.
Sono facilmente riconoscibili per la loro forma a mezzaluna piegata e la cottura al vapore che li rende morbidi e leggerissimi. Possono contenere diversi tipi di farcia: il ripieno dei ban buns è spesso a base di maiale brasato, pollo croccante, verdure speziate, tofu marinato o anche marmellata di fagioli rossi o Nutella, per degli irresistibili bao dolci.
Un bao semplice (ovvero senza ripieno), cotto al vapore e del diametro di circa 10-12 cm apporta in media circa 125 calorie per pezzo. Calorie che naturalmente aumentano in base alla farcia utilizzata.
Questi panini cinesi al vapore si mangiano rigorosamente con le mani: sono generalmente uno street food, ma puoi consumarli anche a dieta con le dovute accortezze. Basta abbinarli bene nei pasti per renderli adatti a un’alimentazione bilanciata, senza rinunciare al gusto.
Come preparare degli ottimi bao buns
La preparazione dei bao buns non è difficile, ma esistono degli accorgimenti che possono renderla ancora più semplice, specie se non li hai mai fatti prima.
Bao buns ingredienti
Per quanto riguarda gli ingredienti, tieni e mente queste indicazioni.
- Per fare i bao in casa è preferibile usare la farina di grano bianco. La comune 00, che solitamente contiene dai 9 ai 12 g di glutine su 100 g di farina va più che bene. Se vuoi dei bao più soffici opta per la farina per dolci, con un contenuto di glutine minore.
- In quanto al lievito, quello da utilizzare è il lievito di birra fresco o secco. Ma richiede una doppia lievitazione dell’impasto. C’è chi, in aggiunta a questo, unisce una piccola percentuale di lievito istantaneo, per rendere più semplice e veloce questo processo.
- Acqua o latte? La parte liquida dell’impasto è rappresentata indifferentemente dall’acqua o dal latte (o da una miscela di entrambi). Se usi il latte la consistenza risulterà più morbida per via dei grassi che contiene. Per ottenere questo risultato se usi l’acqua, puoi aggiungere un cucchiaio di olio.
Consigli per la preparazione
Attenzione alla temperatura dei liquidi, devono essere tiepidi. Se li aggiungi freddi il lievito fa fatica ad attivarsi, se li aggiungi troppo caldi, lo uccideranno.
Puoi preparare l’impasto a mano o con la planetaria: in questo caso monta il gancio impastatore e lavora per circa 6 minuti a velocità media. Non cedere alla tentazione di aggiungere altra farina, l’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso, altrimenti i panini verranno fuori duri.
Come capire quando l’impasto è pronto? Deve apparire liscio, elastico e rimbalzare se lo premi con un dito.
Cottura dei gua bao
I bao buns si cuociono generalmente a vapore, per cui dovrai avere a disposizione una vaporiera. In alternativa, usa una pentola con poca acqua, portala a bollore, appoggia sopra un colino o uno scolapasta resistente al calore (senza che tocchi l’acqua) e sistema i bao su carta da forno nel colino, copri con un coperchio o con della carta stagnola e porta a cottura.
Quando posizioni i bao buns sulla carta forno, nella vaporiera o in pentola, puoi spruzzarla con poca acqua per evitare che l’impasto si attacchi. Non metterli troppo vicini gli uni agli altri, durante la cottura si gonfieranno. Mantieni tra di essi uno spazio di circa 2,5 cm. Quindi cuocili a più riprese.
Bao buns
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
- 1/4 cucchiaino di sale
- 55 ml di acqua
- 55 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Istruzioni
- Scalda l’acqua e il latte in un pentolino a fuoco basso. Controlla che siano tiepidi. Se diventano troppo caldi, aspetta che si raffreddino un po’ prima di usarli.
- In una ciotola capiente, unisci farina, zucchero, lievito e sale. Mescola bene.
- Forma una fontana al centro e versa il latte, l’acqua e l’olio. Inizia a mescolare con una spatola o un cucchiaio finché l’impasto non prende forma.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per 8–10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Se risulta un po’ appiccicoso va bene: evita di aggiungere troppa farina.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola unta, giralo per ungerlo bene su tutti i lati, copri con della pellicola o con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
- Una volta lievitato, sgonfialo delicatamente, impasta un minuto e poi stendilo con il mattarello ad uno spessore di circa 6 mm.
- Con un coppapasta rotondo da 8,5 cm, ricava i dischi. Piega ogni disco a metà e premilo leggermente in modo da sigillare i bordi.
- Sistema i panini, ben distanziati, su un foglio di carta da forno all’interno di una vaporiera. Copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Porta a ebollizione dell’acqua in una pentola. Quando è pronta, metti la vaporiera sopra la pentola (senza che tocchi l’acqua), copri con il coperchio e cuoci a vapore per 10–12 minuti. Continua con la cottura fino ad esaurimento di tutti i panini.
Note
Bao buns, quale ripieno?
Il ripieno di questi panini originari della cucina cinese può variare a seconda dei gusti. Tra i classici trovi il maiale sfilacciato (pulled pork) con cetrioli in agrodolce e salsa hoisin, oppure il pollo teriyaki con cavolo viola e maionese piccante.
Varianti a base di pesce contengono gamberi al vapore, tonno marinato o salmone affumicato, accompagnati da avocado e germogli. Bao vegan puoi ottenerli optando per ripieni a base di tofu grigliato, melanzane saltate, tempeh caramellato, o funghi shiitake con salsa di soia e zenzero.
Una versione fusion? Farciscili con frittata, verdure croccanti e hummus, oppure con straccetti di manzo e rucola. Non dimenticare le salse. Puoi usare una maionese al wasabi, una salsa al curry, dello yogurt speziato o semplicemente della senape dolce.
Infine, esistono anche i bao buns dolci: riempili con crema di nocciole, marmellata o frutta fresca con ricotta.
Abbinamenti e presentazione
Essendo dei panini cotti al vapore, e quindi senza l’aggiunta di grassi, sono compatibili anche con una dieta ipocalorica. Basta farcirli con ripieni a base di proteine magre come petto di pollo grigliato, tacchino, tofu o pesce bianco, accompagnati da verdure fresche o fermentate (come cetrioli, carote julienne, cavolo viola).
Evita di aggiungere salse troppo grasse o zuccherate e prediligi condimenti leggeri a base di yogurt, salsa di soia a basso contenuto di sale, o succo di lime.
In quanto alla presentazione in tavola, i bao sandwich sono già di per sé molto scenografici e facili da servire. Disponili su un vassoio o un piatto grande, magari appoggiati su delle foglie di lattuga o con della carta da forno per evitare che si attacchino. Puoi accompagnarli con piccole ciotoline di salse diverse.
Mangiali con le mani, come si fa tradizionalmente: sono perfetti per un pranzo leggero, un aperitivo o un pasto informale.
Conservazione
Per conservare i bao buns, lasciali raffreddare completamente dopo la cottura. Potrai poi avvolgerli uno ad uno nella pellicola trasparente o metterli in un contenitore ermetico.
In frigorifero si mantengono bene per 2-3 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, congelali: si mantengono fino a un mese.
FAQ (domande comuni)
1 – Cosa sono i bao buns?
Sono soffici panini cinesi cotti al vapore, molto popolari nella cucina asiatica.
2 – Cosa c’è nel bao?
Il ripieno del bao può variare ed essere a base di carne, pesce, verdure saltate, tofu o funghi. Oppure dolce, come crema pasticcera o marmellata.
3 – Quante calorie ha un bao?
Un bao semplice (ovvero senza ripieno), cotto al vapore e del diametro di circa 10-12 cm apporta in media circa 125 calorie per pezzo. Calorie che naturalmente aumentano in base alla farcia utilizzata.
4 – I bao buns sono cinesi o giapponesi?
Sono originari della cucina cinese, in particolare della tradizione dello street food, e non giapponesi, anche se in Giappone si trovano varianti ad essi ispirate.
5 – Dove si compra il pane bao?
Puoi trovarli già pronti nei negozi asiatici specializzati o nei supermercati con una buona selezione di prodotti etnici, spesso nella sezione congelati.
Conclusioni
Ora che hai visto quanto sia facile preparare la ricetta dei bao buns in casa, perché non ti cimenti? Sperimentali con varie farce, puoi scegliere un ripieno salato a base di carne, pesce o verdure o farli dolci, con la Nutella o con la crema di fagioli rossi.
Goditi questi soffici panini cinesi al vapore a pranzo o cena, e stupisci i tuoi amici con una prelibatezza della cucina etnica. Facci sapere come hai deciso di personalizzarli nei commenti.
Fonte
