Carne ben rosolata, profumo di limone e origano, pita calda accanto. Il souvlaki di maiale è uno dei piatti greci più conosciuti e si prepara facilmente anche a casa.
Il risultato dipende soprattutto dalla marinatura e dai minuti sulla griglia. Ti spieghiamo come ottenere spiedini saporiti senza far asciugare la carne.
Come preparare souvlaki di maiale teneri e ben dorati
Per ottenere una carne di maiale succosa e ben rosolata, contano soprattutto il taglio scelto, il tempo nella marinata e la temperatura della griglia.
Scegli il taglio di carne più adatto
La spalla e la coppa contengono una parte di grasso tra le fibre che protegge la carne dal calore e la mantiene più morbida.
Se preferisci un taglio più magro, puoi usare l’ arista di maiale, ma controlla con maggiore attenzione la cottura perché tende ad asciugarsi prima.
Lascia marinare per il tempo giusto
Due ore permettono alla carne di prendere il profumo di limone, aglio e origano. Puoi prolungare il riposo fino a quattro ore, ma evita di lasciare i cubetti nel succo di limone per tutta la notte, perché l’acidità può modificare la parte esterna e renderla meno piacevole dopo la cottura.
Conserva sempre la ciotola coperta in frigorifero e tirala fuori solo quando devi preparare gli spiedini.
Scola bene la carne prima della cottura
Lascia sgocciolare i cubetti prima di infilzarli. Una quantità eccessiva di marinata produce vapore sulla piastra e rallenta la doratura, mentre i frammenti di aglio possono scurirsi troppo e diventare amari.
Non usare durante la cottura il liquido rimasto nella ciotola, perché è stato a contatto con la carne cruda. Per aggiungere freschezza, completa i souvlaki già cotti con qualche goccia di limone o origano.
Regola il calore della griglia
Scalda bene la griglia, poi mantieni una fiamma medio-alta.
Gira gli spiedini con una pinza, senza bucare i cubetti con la forchetta. Se la superficie scurisce troppo in fretta, abbassa leggermente la fiamma o sposta i souvlaki sul lato meno caldo della griglia.
Trucco in cucina
Per i souvlaki di maiale, lascia gli spiedini di legno in acqua per 20-30 minuti, così non bruciano sulla griglia. Se invece usi quelli di metallo, puoi utilizzarli subito.
Souvlaki
Ingredienti
- 600 g di carne di maiale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- succo di 1 limone
- 2 spicchi di aglio tritati
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 pizzico di cumino
Istruzioni
- Taglia la carne di maiale a cubetti di circa 3 cm, cercando di ottenere pezzi della stessa grandezza, e sistemala in una ciotola.
- In una seconda ciotola mescola l’olio, il succo di limone, l’aglio tritato, l’origano, il sale, il pepe e il cumino. Versa la marinata sulla carne e mescola fino a condire tutti i cubetti. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Togli la carne dalla marinata, lascia colare il liquido in eccesso e distribuisci i cubetti sugli spiedini senza stringerli troppo.
- Scalda la griglia o la piastra a fiamma medio-alta per 4-5 minuti. Appoggia gli spiedini sulla superficie calda senza sovrapporli.
- Cuoci i souvlaki per 10-12 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti per rosolare la carne su tutti i lati.
- Servi i souvlaki caldi con pane pita, salsa tzatziki e verdure fresche.
Varianti
Come anticipato, puoi preparare il souvlaki di manzo, pollo o agnello. A seconda del tipo di carne scelta puoi cambiare anche la marinatura.
Se segui un’alimentazione vegetariana, puoi provare a sostituire la carne con del seitan e, magari abbinarlo a delle verdure.
Alternalo a peperoni, zucchine e funghi. Marina le verdure con olio d’oliva, succo di limone, origano, sale e pepe e dopo aver infilzato il tutto, cuocilo sulla griglia.
Ancora, se preferisci il pesce, usa il tonno o il salmone. Fai marinare i filetti con succo di limone, olio d’oliva, aglio tritato, origano, sale e pepe e cuoci per breve tempo, il pesce non ha bisogno di una cottura eccessiva.
Abbinamenti e presentazione
Puoi consumare il souvlaki di maiale anche se sei a dieta con qualche piccolo accorgimento. Opta per una porzione moderata di spiedini e abbinali a verdure fresche o grigliate o un’insalata mista.
Puoi arricchire il pasto con poco tzatziki e, per un pranzo o una cena completi dal punto di vista nutrizionale, aggiungere una porzione di carboidrati, come del pane pita integrale o delle patate al forno.
In quanto alla presentazione, disponi gli spiedini su un piatto grande o un vassoio, alternandoli con delle verdure colorate a pezzetti, e accompagna il tutto con delle ciotoline contenenti la salsa tzatziki. Puoi decorarli con delle fettine di limone.
Conservazione
Dopo la cottura, lascia raffreddare i souvlaki, sistemali in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero per massimo 2 giorni.
Scaldali in padella con il coperchio per 3-4 minuti a fuoco basso, girandoli a metà, oppure in forno a 160°C per 8-10 minuti.
Puoi congelarli sia crudi sia cotti. I souvlaki crudi, già marinati, si conservano per 2-3 mesi, mentre quelli cotti per circa 1 mese. Falli scongelare in frigorifero e consumali entro 24 ore.
FAQ (domande comuni)
1 – Che differenza c’è tra gyros e souvlaki?
Il souvlaki si prepara con cubetti di carne infilzati negli spiedini e cotti sulla griglia. Il gyros, invece, cuoce su uno spiedo verticale e viene tagliato a fettine sottili. Entrambi possono essere serviti nella pita con verdure e salsa tzatziki.
2 – Quante calorie ha un souvlaki?
Una porzione della nostra ricetta apporta circa 340 kcal. Il valore non comprende pita, salsa tzatziki e altri accompagnamenti, che aumentano le calorie complessive del piatto.
3 – Che significa souvlaki in italiano?
La parola souvlaki significa letteralmente “piccolo spiedo”, quindi “spiedino”. Deriva dal termine greco souvla, che indica lo spiedo usato per cuocere la carne.
Conclusioni
Caldi e appena tolti dalla griglia, i souvlaki hanno una superficie ben rosolata e una carne succosa. Se li prepari a dieta, pesa l’olio della marinatura e accompagna gli spiedini con verdure, pane pita e una porzione moderata di salsa.
Scopri anche le altre ricette greche, dalle salse fresche come lo tzatziki ai piatti più ricchi della tradizione.
Fonte
- CREA– Tabelle nutrizionali.
