I muffin ai mirtilli hanno un impasto morbido, profumato con scorza di limone e vaniglia, nel quale i frutti restano interi e succosi.
In questa ricetta si preparano con yogurt e olio di semi, senza burro, e cuociono in circa 20 minuti.
Prepararli è davvero semplice: scopri la ricetta passo dopo passo.
Come ottenere muffin ai mirtilli soffici
Il segreto è mescolare l’impasto il meno possibile. Fermati appena la farina è stata assorbita, anche se rimane qualche piccolo grumo: continuare a lavorarlo potrebbe rendere i muffin gommosi.
Lo yogurt intero e l’olio mantengono l’interno morbido anche dopo il raffreddamento. Se usi mirtilli freschi, sceglili sodi e asciugali bene; quelli surgelati vanno aggiunti ancora congelati, per evitare che rilascino troppo succo nell’impasto.
In entrambi i casi, incorporali alla fine con pochi movimenti della spatola, così non si romperanno.
Cuoci i muffin nel ripiano centrale del forno e non aprire lo sportello durante i primi 15 minuti. Sfornali quando risultano appena dorati: prolungare la cottura potrebbe asciugarli.
Trucco in cucina
Per far risaltare il profumo del limone nei muffin ai mirtilli, strofina la scorza grattugiata con lo zucchero usando la punta delle dita. Quando lo zucchero diventa leggermente umido, uniscilo agli altri ingredienti secchi.
La ricetta dei muffin ai mirtilli
Muffin ai mirtilli
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 80 g di zucchero di canna
- 1 uovo grande
- 125 g di yogurt bianco non zuccherato
- 100 g di mirtilli freschi (o surgelati)
- 50 ml di olio di semi di girasole (o di mais)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- sale q.b.
- scorza grattugiata di ½ limone
Istruzioni
- Accendi il forno statico a 180°C e sistema 8 pirottini di carta nello stampo da muffin.
- Setaccia la farina con il lievito. In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale.
- In un’altra ciotola mescola l’uovo con lo yogurt, l’olio, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola brevemente, finché la farina si sarà assorbita.
- Aggiungi i mirtilli e incorporali delicatamente con una spatola. Se usi quelli surgelati, uniscili ancora congelati.
- Distribuisci l’impasto versandolo nei pirottini e riempiendoli per non più di ¾.
- Trasferiscili in forno caldo e falli cuocere per circa 20 minuti, fino a quando si dorano leggermente in superficie.
- Sfornali, lasciali riposare per 5 minuti, poi trasferisci su una griglia.
Note
Varianti
Puoi sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o di farro. Queste farine assorbono più liquidi, quindi, se l’impasto appare molto compatto, aggiungi il latte un cucchiaio alla volta.
Se ami gli agrumi, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia.
Puoi anche provare al posto dei mirtilli i lamponi, le more o il ribes oppure mescolare più frutti di bosco.
Come servire e abbinare i muffin ai mirtilli
Servi i muffin ai mirtilli a temperatura ambiente oppure appena tiepidi.
Se li hai preparati in anticipo, scaldali per pochi minuti in forno, senza farli diventare troppo caldi.
A colazione accompagnali con caffè, latte, tè nero o una tisana agli agrumi. Se invece vuoi servirli come dessert, sistemali su un piattino con un cucchiaio di ricotta e qualche mirtillo fresco.
Conservazione
Una volta completamente freddi, sistemali in un contenitore chiuso ermeticamente e consumali preferibilmente entro 2-3 giorni.
Evita di chiuderli quando sono ancora tiepidi: il vapore potrebbe creare della condensa e rendere la loro superficie umida.
FAQ (domande comuni)
1 – Quante calorie ha un muffin ai mirtilli?
Un muffin ai mirtilli preparato senza burro e con yogurt fornisce in media 195 kcal, a seconda delle dimensioni e della quantità di zucchero e olio che hai utilizzato.
2 – Come si preparano i muffin con i mirtilli senza zucchero?
Per dolcificare l’impasto senza aggiungere zucchero puoi utilizzare una banana matura oppure della purea di mela senza zuccheri aggiunti. Il risultato sarà meno dolce rispetto alla ricetta tradizionale e la consistenza potrebbe essere leggermente più umida.
Conclusioni
I muffin ai mirtilli sono dolcetti di origine americana semplici da preparare, perfetti quando vuoi concederti qualcosa di goloso a colazione o durante una pausa.
Il vero segreto per farli venire perfetti è non lavorare eccessivamente l’impasto e non prolungare la cottura.
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Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
