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I funghi ripieni sono un secondo piatto facile da preparare, leggero e gustoso. Questa ricetta è ideale in autunno, quando i funghi sono di stagione e nel pieno del sapore e dell'aroma: in questo modo potrai fare il pieno di proteine ma anche di sali minerali come potassio, ferro e fosforo, che li rendono utilissimi da gustare come antidoto all'anemia o ai cali energetici legati ai cambi di stagione.

Per non appesantire troppo i funghi ripieni e per renderli un piatto light a portata di linea e di dieta, per il ripieno usa gli stessi funghi e aggiungi lo speck e il parmigiano. Gli champignon hanno un gusto delicato che si presta ad essere esaltato da quello più intenso dello speck, che ben si sposa con il loro sapore senza coprirlo. Se ti va, puoi aggiungere una spolverata di erbe aromatiche.

Una ricetta perfetta per mangiare sano, che può essere servita non solo come secondo piatto ma anche per un antipasto diverso dal solito, leggero e saporito.

I funghi ripieni sono una ricetta di Antonella del sito Fotogrammi di zucchero

Calorie totali: 615 kcal / Calorie a porzione: 154 kcal

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di funghi champignon grandi
  • 80 g di speck privato dal grasso
  • 30 g di pangrattato
  • 40 g di parmigiano
  • 3 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di olio evo
  • ½ spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • sale
  • pepe

Preparazione della ricetta dei funghi ripieni

funghi ripieniElimina la parte terrosa dal gambo dei funghi, poi lavali sotto l’acqua corrente fredda con delicatezza. Con un leggero movimento rotatorio stacca i gambi dalla testa dei funghi. Trita grossolanamente i gambi dei funghi.

ricetta funghi ripieni

Taglia lo speck a bastoncini, eliminando eventuali parti di grasso residue.

funghi ripieni

Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi e una volta ben calda aggiungi lo speck e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lascia cuocere a fiamma viva, mescolando di continuo fino a quando sarà leggermente rosolato.

 funghi ripieni al forno

Unisci ora i gambi tritati, aggiusta di sale e pepe (servirà pochissimo sale, in quanto lo speck è già saporito) e lascia cuocere per circa 4 minuti, fino a quando i gambi saranno morbidi.

funghi ripieni

Versa i gambi e lo speck in una ciotola, aggiungi maggiorana e prezzemolo tritati, pangrattato, parmigiano, 3 cucchiai di acqua e mescola per ottenere un composto omogeneo.

funghi ripieni di mollica

Riempi ora, con il composto ottenuto, le teste dei funghi, poi disponi i funghi ripieni in una pirofila o una teglia unta con un cucchiaio di olio evo.

funghi ripieni gratinati al forno

Cospargili con il restante olio e con foglioline di maggiorana e mettili nel forno già caldo a 190° per circa 20 minuti o fino a quando i funghi saranno morbidi e leggermente dorati. Servi i funghi ripieni caldi o tiepidi.

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