Se non hai mai provato la ricetta del pollo teriyaki, ti consigliamo assolutamente di rimediare.
Protagonista indiscusso delle poke, questo secondo piatto giapponese è delizioso per il perfetto equilibrio tra dolce e salato. Il pollo avvolto dalla salsa teriyaki, lucida e avvolgente, diventa così invitante alla sola vista.
Il pollo teriyaki è piuttosto facile da preparare, anche senza dover ricorrere alla salsa comprata: per preparare la ricetta originale basta mezz’ora (al netto della marinatura) per averlo pronto da gustare.
Una porzione media apporta all’incirca 300 calorie: resta relativamente leggero e, se ben abbinato, si può inserire in un’alimentazione equilibrata.
Come preparare un ottimo pollo teriyaki
Per ottenere un pollo teriyaki perfetto, scegli carne di qualità, preferibilmente pollo ruspante o biologico. Puoi utilizzare sia il petto di pollo, più magro e leggero, sia le cosce disossate, più morbide e succose ma leggermente più grasse.
Taglia la carne in pezzi di dimensioni simili, così da garantire una cottura uniforme. Prima di cucinarla, lasciala marinare per almeno 30 minuti: questo passaggio aiuta il pollo ad assorbire meglio i sapori della salsa.
Se vuoi dare un tocco ancora più aromatico, puoi aggiungere un po’ di zenzero fresco grattugiato, che dona al piatto una nota fresca e leggermente piccante.
Per quanto riguarda la salsa teriyaki, cuocila a fuoco dolce fino a quando si addensa e diventa una glassa lucida e avvolgente. Mescola spesso e fai attenzione a non farla bruciare.
Trucco in cucina
Se la salsa teriyaki fatta in casa non si addensa, puoi aggiungere poco amido di mais. Meglio se prima lo fai sciogliere in poca acqua, in modo che non si formino dei grumi.
La ricetta del pollo teriyaki
Pollo teriyaki
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo (o cosce disossate)
- 50 ml di salsa di soia
- 50 ml di mirin (vino dolce di riso)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio di semi
Istruzioni
- Lava il pollo e asciugalo con della carta da cucina. Taglialo a bocconcini o a fettine sottili di dimensione uniforme, così da farlo cuocere in modo omogeneo.
- In una ciotola, unisci salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero grattugiato. Aggiungi anche l’aglio schiacciato, se ti piace.
- Immergi il pollo nella marinata, mescola bene e lascia riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
- Fai scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Scola il pollo dalla marinata (conservandola per la salsa) e cuocilo in padella per 5-7 minuti, girandolo spesso, finché non prende colore e risulta dorato.
- Adesso, versa la marinata nella padella insieme al pollo e cuoci a fuoco medio, mescolando, finché la salsa non si addensa e diventa lucida, avvolgendo il pollo.
Note
Pollo teriyaki in friggitrice ad aria
Se preferisci usare la friggitrice ad aria, puoi preparare un pollo con salsa teriyaki più veloce per quanto riguarda la cottura del pollo, ma dovrai comunque preparare la salsa in un pentolino, quindi valuta se può essere un metodo che fa per te.
In questo caso, ti consigliamo di usare delle cosce o sovracosce.
- Pratica dei tagli sulla carne, condiscila con sale e pepe e lasciala riposare.
- Nel frattempo, prepara la salsa teriyaki facendo sobbollire gli ingredienti finché si addensa, mettendone da parte metà per l’impiattamento.
- Cuoci il pollo nella friggitrice ad aria: spennellalo con la salsa e cuoci a 180°C per 8 minuti, quindi gira e cuoci altri 6 minuti a 200°C, spennellandolo ancora a metà cottura.
Varianti
Trattandosi di carne di pollo accompagnata con una specifica salsa, le varianti di questo piatto non sono poi molte. Al massimo, puoi sostituire lo zucchero con del miele. Oppure usare il tacchino o il maiale al posto del pollo.
Se non hai a disposizione il mirin, puoi usare il sake o del vino bianco. Cambiano, piuttosto, gli accompagnamenti.
Il pollo teriyaki con verdure è sicuramente più completo. Puoi aggiungere in padella carote, zucchine, peperoni, broccoli tagliati a piccoli pezzi. O anche degli edamame.
Falli saltare insieme al pollo senza farli stracuocere in modo che restino abbastanza croccanti.
Che ne dici di mettere insieme riso, verdure e pollo teriyaki in una poke bowl, aggiungendo zenzero marinato, avocado e semi di sesamo?
Lo renderai un piatto completo, colorato e nutriente, adatto ad un pranzo veloce o una cena leggera ma, ancora di più, da portare al lavoro.
Abbinamenti e presentazione
Il modo più comune per proporlo in tavola è con il riso, per un pasto bilanciato. In questo caso, puoi adagiare il pollo con salsa teriyaki su un piatto sopra il cereale già cotto, che può essere quello giapponese, integrale o basmati, a seconda dei gusti.
Puoi proporlo tagliato a striscioline o a bocconcini, cosparso di semi di sesamo e accompagnato da fettine di zenzero marinato o spicchi di limone. Puoi servirlo dentro delle ciotole direttamente sul riso, o su dei piatti ampi, separando riso, verdure e pollo.
Il pollo in salsa teriyaki è perfetto anche per chi segue una dieta, perché è ricco di proteine e relativamente leggero, soprattutto se lo prepari con il petto di pollo e poco olio.
Puoi abbinarlo anche alla quinoa o al couscous – che forniscono carboidrati complessi – e a verdure di stagione.
Le calorie del pollo teriyaki
Come hai visto, le calorie di una porzione da 150 grammi di pollo realizzato con la nostra ricetta sono poco più di 260 kcal. Un valore che, a dieta, risulta facilmente inseribile senza eccessi.
Se la porzione è più grande o la salsa è più dolce, le calorie aumentano. Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di salsa o prepararla con meno zucchero e sale.
In alternativa, puoi cuocere il pollo alla piastra senza olio e spennellare poca salsa sopra.
Conservazione
Il pollo teriyaki cotto si conserva bene in frigorifero fino a 2 giorni, se riposto in un contenitore ermetico.
Prima di consumarlo nuovamente, fallo scaldare in padella a fuoco dolce aggiungendo un goccio di acqua, se serve.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso usare la salsa teriyaki pronta?
Sì, puoi usare la salsa comprata: in questo modo la preparazione sarà ancora più veloce. Ma tieni conto che potrebbe contenere conservanti o additivi, o più sale o zucchero del necessario. E’ preferibile farla in casa.
2 – Che sapore ha la teriyaki?
La salsa teriyaki ha un gusto dolce-salato, leggermente caramellato, aromatico e con un delicato retrogusto umami.
3 – Posso preparare il pollo teriyaki senza zucchero?
Sì, ma dovrai sostituirlo con un altro ingrediente dolce, come il miele, lo sciroppo d’acero o un dolcificante naturale.
4 – Che differenza c’è tra salsa di soia e salsa teriyaki?
La salsa di soia è salata e fermentata, e ha una consistenza liquida. La teriyaki è dolce-salata, è densa e lucida e viene generalmente usata per marinare e glassare.
Conclusioni
Ti piace la cucina giapponese ? Il pollo teriyaki è un piatto versatile, una ricetta originale della cucina asiatica saporita e facile da preparare, perfetta per un pranzo o una cena diversi dal solito.
Puoi accompagnarlo con il riso, con le verdure o usarlo come ingrediente di una poke: in ogni caso solletica il palato grazie al suo sapore delizioso.
Puoi gustarlo anche a dieta, basta usare il petto di pollo al posto delle cosce e limitare la dose di olio.
Se ami la carne bianca, potresti provare anche il pollo alle mandorle e il pollo kung pao.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
