La guida per sfilettare il pesce

Non sai sfilettare il pesce, ma lo adori e vorresti cucinarlo? Con le lezioni di cucina di Melarossa puoi imparare subito a farlo, in modo da non dover necessariamente aspettare una cena fuori per gustare una tartare o un buon carpaccio.
Il pesce è un alimento ricco di vitamine, sali minerali e proteine, per questo è particolarmente indicato per una dieta sana ed equilibrata. 

Eccoti le nostre dritte per sfilettare il pesce

Cosa ti occorre:

• tagliere
• coltello per sfilettare il pesce
• un branzino
• una orata
• sale
• olio
• prezzemolo

• posiziona sul tagliere il tuo branzino desquamato, privo d’interiora e lavato sotto acqua corrente
• con un coltello affilato pratica un’incisione tra la testa e l’inizio del ventre
• partendo dall’incisione, posiziona il coltello orizzontalmente rispetto al tagliere, fra la lisca centrale e la polpa. Muovi il coltello facendolo scivolare lungo la lisca centrale. Otterrai cosi il primo filetto
• rigira il pesce e ripeti i passaggi precedenti

Avrai così i tuoi due filetti di branzino. Occhio: la lisca che rimane può essere utilizzata per un brodo di pesce o una zuppa, cerca di non sprecare nulla!

E adesso che hai imparato a sfilettare il pesce, ti proponiamo 2 sfiziose ricette per preparare i tuoi filetti.

Il carpaccio di branzino

Cosa ti occorre:

• 1 tagliere
• un coltello
• 2 filetti di branzino

Preparazione:

Adagia il tuo filetto sul tagliere: il coltello dev’essere orizzontale rispetto al piano di lavoro. Posiziona il coltello tra la polpa e la pelle e procedi con dei movimenti delicati ricavando delle fettine sottili. Procedi in questo modo fino a quando la polpa non sarà del tutto staccata dalla pelle. Metti le tue fettine nel piatto e condisci a piacimento, con della glassa di aceto balsamico oppure con dell’olio e del limone

Tartare di orata

Cosa ti occorre:

• 1 tagliere
• 1 coltello
• 2 filetti di orata
• 1 ciotola
• 1 cucchiaio
• olio
• limone
• prezzemolo

Preparazione:

Sfiletta la tua orata come hai fatto prima per il branzino. Prendi i tuoi 2 filetti e ricavane delle fettine sottili (staccando la polpa dalla pelle). Procedi tagliando le fettine in strisce sottili e ricavane dei quadratini. Metti i tuoi piccoli cubetti di orata in una ciotola. Condisci con olio, limone e prezzemolo e mescola bene con un cucchiaio e impiatta la tua tartare.

Tiziana Landi
Foto di Adriana Abbrescia