I calamari in friggitrice ad aria sono dorati, saporiti e pronti in circa 10 minuti, con pochissimo olio e senza la frittura tradizionale.
Puoi prepararli con una leggera spolverata di farina per una superficie più asciutta e delicata, oppure completamente senza panatura se li preferisci più leggeri.
In entrambi i casi il segreto è non cuocerli troppo, perché diventano gommosi in fretta e bastano pochi minuti in più per rovinare il risultato.
Scopri come pulirli, tagliarli e cuocerli al punto giusto per averli teneri dentro e croccanti in superficie.
Come ottenere calamari teneri in friggitrice ad aria
Utilizza calamari freschi, con odore delicato, carne soda e superficie lucida. Dopo la pulizia, asciugali bene con carta da cucina: se restano umidi, rilasciano acqua nel cestello e la farina non aderisce.
Taglia il corpo ad anelli di circa 1-1,5 cm. Se sono troppo sottili, possono seccarsi in pochi minuti; se invece sono molto spessi, hanno bisogno di più tempo di cottura al centro.
Passali nella farina solo dopo averli tamponati bene, poi scuoti via quella in eccesso. In friggitrice ad aria basta una copertura leggera: uno strato troppo spesso può lasciare parti asciutte in superficie.
Sistema i calamari nel cestello in un solo strato, senza sovrapporli. Se ne prepari molti, cuocili in due riprese, così l’aria calda passa meglio tra gli anelli.
Cuocili a 180°C per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura con una pinza. Controllali negli ultimi minuti e fermati appena prendono colore.
Trucco in cucina
Quando prepari i calamari in friggitrice ad aria, non aprire spesso il cestello nei primi minuti. Girali solo a metà cottura: la superficie avrà il tempo di dorarsi meglio.
La ricetta dei calamari in friggitrice ad aria
Calamari in friggitrice ad aria
Ingredienti
- 800 g di calamari freschi
- 3-4 cucchiai di farina di semola macinata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Sciacqua i calamari sotto l’acqua corrente fredda, elimina la testa tirandola via delicatamente, rimuovi le interiora, la penna trasparente e la pelle esterna. Lava anche i tentacoli e controlla che non restino residui.
- Taglia il corpo dei calamari ad anelli regolari, spessi circa 1-1,5 cm, in modo da ottenere una cottura uniforme nella friggitrice ad aria.
- Sistema calamari e tentacoli su carta assorbente e tamponali bene. Questo passaggio conta molto: se restano umidi, rilasciano acqua nel cestello e la farina non aderisce bene.
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti.
- Trasferisci i calamari in una ciotola, aggiungi la farina e mescola con le mani fino a ricoprirli bene. Scuoti via la farina in eccesso, poi aggiungi sale e spezie a piacere.
- Ungi leggermente il cestello oppure usa un foglio di carta forno forata adatta alla friggitrice ad aria. Sistema i calamari in un solo strato, senza sovrapporli, e versa un filo d’olio in superficie.
- Cuoci a 180°C per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura con una pinza. Controllali negli ultimi minuti: devono dorarsi senza seccarsi.
- Servili subito con prezzemolo fresco tritato e qualche goccia di limone, da aggiungere solo alla fine.
Calamari in friggitrice ad aria senza panatura
Se vuoi un piatto ancora più leggero, puoi saltare la farina e cuocere i calamari al naturale, conditi solo con olio, sale e spezie.
Senza la panatura si sente di più il gusto del calamaro, ma il risultato è meno croccante: la superficie resta più chiara e morbida, rispetto a quella di un calamaro grigliato.
Prima di cuocerli, lascia i calamari una decina di minuti con olio, scorza di limone, aglio e prezzemolo tritato: assorbono l’aroma e arrivano in tavola più saporiti.
Per avere comunque un po’ di doratura, alza la temperatura a 190-200°C negli ultimi due minuti.
Tempo di cottura dei calamari in friggitrice ad aria
Il tempo cambia in base al taglio, allo spessore e al modello dell’elettrodomestico.
In generale puoi regolarti così:
- Calamari ad anelli o a pezzi: 8-10 minuti a 180°C.
- Calamari interi piccoli: 12-14 minuti a 180°C. Incidili leggermente in superficie prima della cottura, così il calore arriva meglio anche al centro.
- Calamari ripieni: 14-16 minuti a 180°C, in base alla grandezza e alla quantità di ripieno.
- Calamari gratinati con pangrattato: 10-12 minuti a 180°C. Controlla la superficie negli ultimi minuti, perché il pangrattato deve dorarsi senza scurirsi troppo.
Se i pezzi sono grandi, girali con una pinza a metà cottura. Se invece prepari anelli piccoli e sottili, evita di prolungare troppo i tempi: bastano pochi minuti in più per renderli duri.
Varianti
La ricetta base dei calamari in friggitrice ad aria può essere personalizzata con pangrattato, spezie e aromi diversi.
Per una versione più croccante, puoi usare pangrattato fine con prezzemolo tritato e scorza di limone, senza aggiungere uova. Se vuoi un gusto più deciso, puoi unire paprika dolce, pepe nero o un pizzico di peperoncino.
Anche origano, capperi e olive tagliate a pezzetti stanno bene con il sapore dei calamari, per una variante più mediterranea.
Puoi aggiungere anche pochi pomodorini, meglio se sodi e privati di parte dei semi, perché in cottura rilasciano acqua.
Come servire i calamari in friggitrice ad aria
Puoi servirli con un contorno fresco, come un’insalata di pomodorini, rucola e cetrioli, oppure con patate al forno se vuoi un secondo più completo.
Sistema i calamari su un piatto ampio e completa con fettine di limone e prezzemolo fresco tritato. Se vuoi aggiungere una salsa, scegli yogurt greco con limone ed erbe aromatiche, da portare a tavola a parte.
Per il vino, puoi scegliere un bianco secco e fresco, come Vermentino o Falanghina.
Conservazione
I calamari, una volta cotti, vanno consumati preferibilmente subito. Se dovessero avanzare, puoi comunque conservarli in frigorifero per al massimo 24 ore, in un contenitore ermetico.
Per ridare loro croccantezza, riscaldali in friggitrice ad aria per 2-3 minuti a 170°C. Evita di farlo con il microonde, perché diventerebbero gommosi.
FAQ (domande comuni)
1 – Come si cucinano i calamari surgelati nella friggitrice ad aria?
Se usi calamari surgelati crudi, lasciali scongelare in frigorifero e scolali bene, controllando l’interno degli anelli dove resta più acqua. Quando sono ben asciutti, condiscili e cuocili come i calamari freschi.
2 – Si possono cuocere gli anelli di totano allo stesso modo?
Sì, la cottura è la stessa dei calamari ad anelli. Il totano ha la carne un po’ più spessa, quindi conviene allungare di 1-2 minuti.
Conclusioni
I calamari in friggitrice ad aria ti permettono di preparare un secondo di mare veloce, dorato e più leggero rispetto alla frittura classica.
Con una cottura breve e anelli tagliati in modo regolare, i calamari cuociono bene senza perdere morbidezza.
Servili con un’insalata mista, verdure grigliate o una fetta di pane, in base a quanto vuoi rendere completo il pasto. Puoi variarli con pangrattato fine, spezie, prezzemolo o scorza di limone, senza stravolgere la ricetta.
Se ami questi molluschi, prova anche i calamari gratinati al forno, i calamari in umido o l’ insalata di calamari.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
