La ricetta del dentice al forno, semplice e stuzzicante, è un secondo sano, gustoso e adatto anche a chi è a dieta. Immagina il profumo proveniente dal forno acceso, il pesce succoso che si sfalda e le patate dorate: è un piatto al quale resistere è difficile.
I dentici al forno richiedono pochi ingredienti – oltre il pesce solo patate, aromi e, a piacere, qualche pomodorino – e nessun particolare accorgimento, ma è importante usare delle materie prime fresche.
Rispetto ad altri pesci bianchi come l’orata, il dentice vanta una carne più compatta e saporita, che resiste bene alla cottura senza sfaldarsi.
Per questo, si può utilizzare in tantissime ricette, da quelle regionali come il dentice alla ligure, a quelle più pratiche come il dentice al cartoccio.
Il tempo di cottura dipende dalla sua grandezza. Se usi dei dentici da mezzo chilo calcola circa 30 minuti, 45 se pesano 1 kg o poco più.
In questo articolo ti spieghiamo come cucinare il dentice al forno con patate in maniera impeccabile fornendoti diversi consigli utili.
Come cucinare il dentice al forno alla perfezione
Così come vale per tutte le ricette di pesce, non sottovalutare la qualità del dentice che usi. Acquistane uno fresco (segui la nostra guida sull’acquisto del pesce), che abbia gli occhi lucidi, le branchie rosse e una carne elastica.
Puoi cucinarlo intero oppure in filetti, ma ti consigliamo la prima versione. In questo modo risulterà più succoso.
Prima di cuocerlo, puliscilo bene: va squamato, eviscerato e sciacquato sotto acqua fredda.
All’interno puoi inserire aromi quali rosmarino, timo, aglio o limone.
La cottura del dentice al forno deve essere dolce e in base al suo peso. In forno statico, tra i 170 e i 180°C.
Il tempo varia in base alla pezzatura: in media servono 45 minuti per un dentice da 1,2 kg. Durante la cottura, puoi irrorarlo con il suo fondo per mantenerlo morbido.
Attenzione: non farlo cuocere troppo a lungo. Il dentice ha una carne magra che tende a seccarsi se la si espone a temperature elevate per tempi prolungati.
La ricetta del dentice al forno
Dentice al forno
Ingredienti
- 1 dentice intero da circa 1-1.2 kg
- 600 g di patate
- 200 g di pomodorini
- 3 cucchiai di olio EVO
- 2 spicchi d'aglio
- rosmarino o timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava bene le patate, pelale e tagliale a fette sottili e regolari. Disponile in una teglia abbastanza capiente in un unico strato, condisci con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, quindi mescola bene. Inforna a 190°C (statico) per circa 15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Nel frattempo pulisci il dentice (se non è già pronto per l’uso), sciacqualo e asciugalo. Sforna la teglia, gira le patate, aggiungi il dentice al centro, distribuisci intorno i pomodorini lavati e tagliati a metà, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il rosmarino o il timo.
- Irrora il pesce con l’olio rimasto, regola di sale e pepe e rimetti in forno per 40-45 minuti, girando le patate a metà cottura. Il dentice sarà pronto quando la carne risulterà bianca, morbida e si staccherà facilmente dalla lisca.
- Sforna, lascia riposare qualche minuto e servi il dentice al forno con patate e pomodorini ben caldo, con il fondo di cottura e le patate ben insaporite.
Trucco in cucina
Per squamare il dentice, ti basta tenerlo per la coda e raschiare le scaglie con un coltello dalla coda verso la testa. Per eviscerarlo, pratica un’incisione lungo il ventre, rimuovi le interiora, sciacqua bene sotto acqua corrente e asciuga prima dell’uso.
Dentice al forno al sale
Una variante particolare di questo piatto è il dentice al forno al sale, che puoi preparare in occasione di una cena con amici.
Il pesce, infatti, viene completamente avvolto da uno strato compatto di sale che, durante la cottura, crea una crosta uniforme capace di proteggere la polpa e mantenerla morbida e saporita.
Per la preparazione, è sufficiente pulire il dentice senza eliminare le squame.
Successivamente, si stende uno strato di sale grosso sul fondo di una teglia, si adagia il pesce e lo si ricopre interamente con altro sale, leggermente inumidito con acqua o albume per favorire la formazione della crosta.
A questo punto si procede con la cottura in forno statico a 200°C per circa 45 minuti, considerando indicativamente 15 minuti ogni 500 grammi di peso del pesce.
Una volta sfornato, si rompe la crosta di sale, si elimina la pelle e si serve la polpa ben calda, completandola con un filo di olio extravergine di oliva.
In alternativa, è possibile aggiungere qualche goccia di limone o delle erbe aromatiche, così da valorizzare il sapore naturale del dentice senza coprirlo.
Varianti
Il bello di questo secondo è che puoi arricchirlo con gli ingredienti che preferisci trasformandolo, di volta in volta, in un piatto sempre diverso.
Delizioso è il dentice al forno con olive e capperi, in perfetto stile Mediterraneo. Piace soprattutto a chi predilige i sapori intensi, decisi. Usa delle olive taggiasche o nere denocciolate e dei capperi ben dissalati.
Anche il dentice alla ligure prevede l’aggiunta di olive (taggiasche) e, inoltre, di pinoli e timo o maggiorana. Con o senza patate e pomodorini, è una ricetta semplice ma molto profumata.
Una delle ricette del dentice al forno più veloci e gustose resta, però, quella con i soli pomodorini. Meglio se di stagione, per approfittare della loro naturale dolcezza e della succosità che conferiscono al piatto.
Tempo di cottura del dentice al forno
Vale la pena soffermarsi un attimo sul tempo di cottura di questo pesce, che dipende principalmente dalla dimensione e dal tipo di cottura scelto.
- Per un dentice intero da circa 1–1,2 kg, il forno va preriscaldato a 170-180°C e il pesce fatto cuocere per circa 45 minuti.
- I filetti richiedono tempi più brevi, circa 20-25 minuti.
- Se cuoci il dentice al forno al cartoccio o al sale, potresti dover aumentare i minuti.
Ti consigliamo di controllare man mano la consistenza della carne per evitare che diventi secca.
Abbinamenti e presentazione
Servilo ben caldo, in un piatto ampio che valorizzi il pesce intero o i filetti. Completa con un filo d’olio a crudo e qualche erba fresca, come prezzemolo o timo, per dare colore e profumo.
Puoi accompagnarlo con un contorno di verdure al forno o con un’insalata fresca.
Per una presentazione più elegante, puoi aggiungere delle fettine di limone o dei pomodorini arrostiti o confit come guarnizione. In quanto al vino, opta per un bianco strutturato come Vermentino, Fiano o Greco di Tufo.
Il dentice al forno è un’ottima scelta anche se si è a dieta: è un pesce magro, ricco di proteine e naturalmente saporito.
Per renderlo ancora più leggero, puoi semplicemente limitare la quantità di olio. Se hai usato le patate, non c’è bisogno di consumarlo insieme al pane.
Conservazione
I dentici al forno avanzati si conservano in frigorifero per al massimo 1–2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Al momento del consumo falli scaldare a bassa temperatura e per poco tempo, per evitare di seccarne le carni.
Tuttavia, ti consigliamo di consumarli freschi. Magari, anche riutilizzandoli dentro delle insalate di pesce o come ripieno di una pasta fresca.
FAQ (domande comuni)
1 – Com’è la carne del dentice?
La carne del dentice è bianca, soda e succosa, con poche spine e facile da pulire. Mantiene bene la cottura senza sfaldarsi.
2 – Quanto colesterolo c’è nel dentice?
Il dentice contiene mediamente 37 mg di colesterolo per 100 g. È quindi adatto anche a una dieta equilibrata se consumato con moderazione.
3 – Come capire se il pesce al forno è pronto?
Il pesce è cotto quando la carne diventa bianca e opaca. Deve staccarsi facilmente dalla lisca ed essere morbida, ma non risultare secca.
Conclusioni
Il dentice al forno con patate è una ricetta che conquista per la sua semplicità, il gusto appagante e la versatilità. E’ perfetto sia per un pranzo in famiglia sia per una cena speciale.
Cuocere il dentice al forno è semplice: basta seguire i giusti tempi di cottura – 45 minuti circa per 1 kg di pesce – per ottenere una carne soda e succosa che non risulta secca.
Puoi farlo al sale, per un effetto scenografico, insaporirlo con olive e capperi per dargli un tocco deciso o con verdure di stagione a seconda del periodo.
Se ami i secondi di pesce semplici ma sfiziosi, prova anche l’orata al forno, il branzino al cartoccio o l’orata al sale.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
