La pasta al salmone con ricotta è un primo piatto cremoso e saporito, pronto in meno di venti minuti. In questa versione la ricotta sostituisce la panna e crea un condimento morbido e avvolgente.
Noi abbiamo utilizzato il salmone fresco, ma puoi prepararla anche con quello affumicato, adattando la quantità di sale.
Scopri ingredienti, dosi e procedimento per portare in tavola una pasta al salmone cremosa, facile e veloce.
Consigli per preparare una pasta al salmone deliziosa
Se utilizzi il salmone fresco, scegli un pesce dalla polpa soda e dall’odore tenue, non pungente. Puoi chiedere al pescivendolo di eliminare pelle e lische oppure pulirlo a casa prima di tagliarlo a cubetti.
In alternativa puoi usare il salmone affumicato. Poiché è già piuttosto sapido, aggiungi poco sale al condimento e regola il sapore soltanto alla fine.
Penne e farfalle trattengono bene la crema di ricotta e salmone; se preferisci un formato lungo, puoi scegliere linguine, spaghetti o tagliolini.
Per evitare che il salmone diventi asciutto, cuocilo per pochi minuti a fuoco medio. Completerà la cottura quando verrà amalgamato alla pasta, quindi è importante non lasciarlo troppo a lungo in padella.
Per ottenere un condimento cremoso senza panna, stempera la ricotta con poca acqua di cottura della pasta. Aggiungila al salmone a fuoco dolce o spento, quindi unisci la pasta e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata.
Trucco in cucina
Tieni da parte qualche pezzetto di salmone e aggiungilo soltanto alla fine: resterà più morbido e renderà il piatto anche più curato.
Ricetta pasta al salmone con ricotta
Pasta al salmone
Ingredienti
- 320 g di pasta
- 250 g di filetto di salmone fresco
- 150 g di ricotta vaccina magra
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Istruzioni
- Metti a bollire una pentola capiente con acqua salata. Nel frattempo, taglia il filetto di salmone fresco a cubetti di circa 1,5 cm.
- Metti a scaldare un filo di olio in una padella antiaderente sul fuoco e aggiungi i cubetti di salmone. Lasciali cuocere per 2 minuti, finché non cambiano colore all’esterno.
- Spegni il fuoco poco dopo: i pezzi di salmone devono rimanere teneri e rosati.
- Una volta che l’acqua è giunta a bollore cuoci la pasta al dente. Tieni da parte un paio di cucchiai della sua acqua di cottura e scolala con uno scolapasta. Tienila da parte qualche istante mentre ultimi il condimento.
- Versa la ricotta e l’acqua di cottura della pasta nella padella con il salmone, riaccendi la fiamma e mescola, quindi aggiungi la pasta e manteca energicamente fino ad ottenere un condimento cremoso che avvolge la pasta (ci vorranno circa 2 minuti).
- Spegni la fiamma, aggiungi la scorza di limone grattugiata e del prezzemolo fresco tritato, se ti piace, e servi immediatamente.
Pasta con salmone affumicato
La pasta con il salmone affumicato è una variante veloce e dal gusto più intenso. Taglia il salmone a striscioline e scaldalo in padella soltanto per pochi istanti oppure aggiungilo direttamente alla fine, per evitare che diventi asciutto.
Unisci la pasta con poca acqua di cottura e amalgama il condimento. Per renderlo più cremoso puoi aggiungere ricotta o formaggio fresco spalmabile. Completa con scorza o poche gocce di limone, pepe ed erbe aromatiche.
Poiché il salmone affumicato è già sapido, assaggia il piatto prima di aggiungere altro sale.
Pasta al salmone e panna
La pasta al salmone e panna è un classico primo piatto cremoso. Se utilizzi il salmone fresco, cuocilo brevemente in padella; quello affumicato, invece, può essere aggiunto negli ultimi istanti.
Versa la panna a fine cottura e scaldala a fuoco dolce, senza farla restringere troppo. Unisci la pasta e, se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per regolare la consistenza.
Completa il piatto con pepe nero, erba cipollina o scorza di limone, che aggiungono una nota fresca e aromatica.
Rispetto alla versione con ricotta, quella con panna presenta generalmente un contenuto maggiore di grassi e calorie, variabile in base alle quantità utilizzate.
Varianti della pasta al salmone
La pasta al salmone può essere personalizzata con ingredienti diversi, mantenendo una preparazione semplice e veloce. Ecco alcune idee:
- Con latte e senza panna: stempera un cucchiaino di amido di mais nel latte freddo, quindi scaldalo a fuoco dolce fino a ottenere una crema.
- Con pomodorini: aggiungili tagliati a metà allo scalogno e lasciali cuocere per pochi minuti prima di unire il salmone.
- Con zucchine: tagliale a rondelle o cubetti e saltale in padella prima di aggiungere il pesce.
- Con pistacchi: completa il piatto con granella di pistacchio oppure aggiungi poco pesto al condimento.
- Con zafferano: scioglilo in poca acqua di cottura e uniscilo alla crema di ricotta.
Abbinamenti e presentazione
Per completare il pasto puoi accompagnarla con una porzione di verdure, come rucola, zucchine grigliate, asparagi o spinaci saltati in padella.
Se utilizzi un formato corto, servilo in un piatto fondo e distribuisci in superficie qualche cubetto di salmone. Completa con erba cipollina tritata, pepe o scorza di limone grattugiata al momento.
Per il vino puoi scegliere un bianco fresco e sapido, come Vermentino o Chardonnay. Se preferisci le bollicine, una possibile alternativa è il Franciacorta.
Conservazione
La pasta al salmone è migliore appena preparata. Se avanza, trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero entro due ore dalla preparazione, consumandola preferibilmente entro il giorno successivo.
Per riscaldarla, mettila in padella a fuoco dolce con poca acqua o latte e mescola delicatamente, finché sarà ben calda anche al centro.
Puoi utilizzare anche il microonde, a potenza media e per brevi intervalli, coprendo il contenitore e mescolando tra un intervallo e l’altro.
Riscalda soltanto la porzione che intendi consumare ed evita più cicli di raffreddamento e riscaldamento.
FAQ (domande comuni)
1 – È meglio usare il salmone fresco o affumicato?
Puoi utilizzare entrambi. Il salmone fresco ha un gusto più delicato e deve essere cotto brevemente; quello affumicato è più intenso e sapido, quindi va aggiunto negli ultimi minuti e richiede meno sale.
2 – Come rendere cremosa la pasta al salmone?
Lavora la ricotta con poca acqua di cottura, quindi uniscila al condimento a fuoco dolce o spento. Aggiungi la pasta e mescola, versando altra acqua soltanto se serve.
3 – Quale formato di pasta scegliere?
Penne e farfalle trattengono bene il condimento, mentre linguine, spaghetti e tagliolini sono adatti se preferisci un formato lungo.
4 – Come evitare che il salmone diventi asciutto?
Cuocilo per pochi minuti e completa la preparazione insieme alla pasta. Una cottura troppo lunga rende la polpa asciutta e stopposa.
Conclusioni
La pasta al salmone con ricotta è un primo piatto cremoso e saporito, adatto sia a un pranzo quotidiano sia a un’occasione speciale. Il salmone fresco offre un gusto più delicato, mentre quello affumicato rende la preparazione più intensa e veloce.
Per ottenere un buon risultato, cuoci il pesce soltanto per il tempo necessario e stempera la ricotta con poca acqua di cottura: il condimento risulterà morbido e avvolgente senza bisogno della panna.
Se ami i primi piatti di pesce, prova anche la pasta con il pesce spada e il ragù di merluzzo.