Il pollo al forno con patate è un secondo classico della cucina italiana: carne tenera e succosa che si sposa con patate croccanti fuori e morbide dentro, profumate al rosmarino.
Anche se si tratta di una ricetta tradizionale e apparentemente semplice, per ottenere un risultato perfetto – ed evitare che il pollo si asciughi o che le patate restino molli – ci sono piccoli trucchi da seguire, dalla scelta del taglio all’attenzione verso i tempi di cottura.
Scopri come ottenere un pollo e patate al forno gustoso e nutriente per una cena appagante, con una carne morbida, una superficie dorata e delle patate saporite e ben rosolate.
I segreti per un pollo al forno con patate perfetto
Utilizza se possibile un pollo ruspante o proveniente da un allevamento che conosci.
Il pollo, tagliato a pezzi non troppo piccoli (altrimenti si secca in cottura) va asciugato con cura prima di essere messo in teglia, mentre le patate vanno tagliate a cubetti regolari, in modo da cuocere in modo uniforme.
Le patate più adatte sono quelle a pasta gialla e quelle rosse, perché hanno un contenuto di amido più basso e mantengono meglio la consistenza durante la cottura in forno.
Un altro accorgimento importante riguarda il condimento: distribuisci l’olio in modo omogeneo, magari massaggiando sia le patate che la carne con le mani, e non risparmiare sulle erbe aromatiche, che profumano e insaporiscono senza aggiungere calorie.
Forno statico o ventilato?
Una domanda frequente quando si prepara il pollo al forno con patate è se usare il forno statico o ventilato.
Nella nostra ricetta utilizziamo il ventilato, che rende le patate croccanti fuori e le mantiene morbide dentro e favorisce la doratura della superficie del pollo.
La risposta, tuttavia, è che si possono utilizzare entrambi. Se usi il forno statico, dovrai aumentare la temperatura a 200°C.
Tempo di cottura del pollo al forno
Il tempo di cottura indicativo per il pollo con patate al forno è di circa 45 minuti: se usi pezzi di pollo più piccoli potrebbe essere necessario qualche minuto in meno.
Per pezzi più grandi considera qualche minuto in più. Il consiglio è sempre quello di tenere d’occhio la cottura durante gli ultimi minuti.
Trucco in cucina
Per favorire una cottura uniforme del pollo al forno con patate, distribuisci carne e ortaggi in un unico strato, senza sovrapporre i pezzi.
Guarda la video ricetta e scopri tutti i passaggi per preparare il pollo al forno con patate.
La ricetta del pollo al forno con patate
Pollo al forno con patate
Ingredienti
- 480 g di pollo a pezzi
- 600 g di patate
- 4 cucchiaini d'olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- origano q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- alloro q.b.
Istruzioni
- Accendi il forno a 190° in modalità ventilato. Ungi con un cucchiaino di olio la teglia nella quale cuocerai il pollo e spennellalo con un pennello in modo da ricoprire tutto il fondo.
- Asciuga i pezzi di pollo tamponandoli con della carta assorbente da cucina e mettili nella teglia.
- Sbuccia le patate, tagliale a cubetti regolari e trasferiscile in una ciotola. Condiscile con 2 cucchiaini di olio, l’aglio, il sale, la salvia, il rosmarino e l’alloro e mescola.
- Distribuisci le patate nella teglia intorno al pollo. Spennella la carne con l'olio restante e aggiungi il sale e ancora erbe aromatiche a tuo piacere.
- Fai cuocere il pollo con patate al forno per circa 45 minuti. Mentre cuoce, puoi girare con delicatezza sia i pezzi di pollo che le patate una volta per favorire una cottura uniforme.
Varianti
Il pollo con le patate al forno è un classico intramontabile, ma basta aggiungere anche solo un ingrediente per trasformarlo in un piatto sempre nuovo.
Puoi unire in teglia dei peperoni (rossi e gialli, che sono più dolci): tagliati a listarelle, rilasciano un sugo saporito che si sposa a meraviglia con la carne bianca.
Se ami i sapori rustici puoi aggiungere alle patate anche abbondanti cipolle – meglio se di Tropea o ramate, tagliate a spicchi spessi – che durante la cottura si caramellano regalando un profumo irresistibile.
Per regalare a questo piatto un tocco di freschezza, puoi irrorarlo con del succo di limone o mettere sopra il pollo delle sottili fettine dell’agrume.
Abbinamenti e presentazione
Il pollo al forno con patate è un piatto sostanzioso: puoi consumarlo come piatto unico, magari aggiungendo un contorno di verdure crude o grigliate.
Oppure puoi abbinarlo a verdure a foglia verde saltate in padella, come spinaci, biete o cicoria ripassata con un filo d’olio e aglio.
Potresti portarlo in tavola direttamente all’interno della teglia nella quale lo hai cotto, posizionandola al centro del tavolo, oppure metterlo nei piatti piani, già porzionato, e magari completare l’impiattamento con un rametto di rosmarino fresco e un filo di olio EVO a crudo.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare il pollo e patate al forno appena sfornato, magari solo intiepidito, per apprezzare al meglio la consistenza della carne e delle patate.
Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 1-2 giorni. Tieni conto che le patate cotte, una volta fredde, tendono a perdere la loro consistenza.
Al momento di consumarlo, puoi farlo riscaldare in forno a 180° per pochi minuti, in modo da non farlo seccare.
FAQ (domande comuni)
1 – Che vino abbinare al pollo al forno con patate?
Il pollo al forno con patate si abbina bene a vini bianchi quali lo Chardonnay o a rossi leggeri come un Chianti.
2 – Come posso rendere il pollo al forno croccante?
Per un pollo al forno croccante asciuga bene la carne, spennellala con poco olio, cuoci a temperatura elevata negli ultimi minuti ed evita di sovrapporre i pezzi nella teglia.
3 РCome capire quando il pollo al forno ̬ cotto?
Il pollo al forno è cotto quando i suoi succhi risultano trasparenti e la carne all’interno non è più rosa. Se hai un termometro da cucina, è cotto quando raggiunge una temperatura interna di circa 75°C al cuore.
4 – Posso preparare il pollo al forno con patate in anticipo?
Ti sconsigliamo di preparare il pollo al forno con patate in anticipo perché la carne tende a seccarsi e le patate cambiano consistenza man mano che si raffreddano.
Conclusioni
Se cerchi un secondo piatto appagante e saporito, il pollo al forno con patate è la scelta giusta.
Ti servono pochi ingredienti, la preparazione è semplice e il risultato conquista al primo assaggio. Senza contare il profumo che si diffonde in tutta la casa.
Procurati un buon pollo, delle patate fresche e segui i passaggi che ti abbiamo indicato: otterrai un pollo e patate al forno impeccabile.
Se hai un debole per la carne bianca, potrebbero piacerti anche il tacchino al forno, il coniglio in umido e il pollo alla cacciatora.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizonali.
