Torta mimosa
Servings 12 porzioni
Calorie a Persona: 310
Calorie Totali: 3720
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 100 g farina 00
- 5 uova biologiche
- 150 g zucchero semolato
- 50 g fecola di patate
- 0,5 cucchiaino di miele
- sale fino q.b.
Per la crema diplomatica
- 5 tuorli
- 100 g zucchero semolato
- 70 g farina
- 400 ml latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 10 g zucchero a velo
- 100 ml panna fresca
Assemblaggio, bagna e decorazione
- 100 ml limoncello
- 130 ml acqua
- 100 g zucchero semolato
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni
Pan di Spagna
- In una ciotola o nella planetaria versa lo zucchero, le uova, un cucchiaino di miele e un pizzico di sale. Sbatti con una frusta o uno sbattitore elettrico finché l’impasto inizia a sviluppare bollicine e a incamerare aria: ci vorranno circa 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale, perché il composto dovrà quasi triplicare di volume e risultare spumoso. Solo a questo punto potrai incorporare gradualmente farina e fecola di patate setacciate, meglio se utilizzando un passino per farle cadere leggere, a pioggia. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto: è questa la spumosità che renderà soffice la base, senza necessità di lievito.Quando l’impasto è pronto, versalo in una teglia imburrata da 20-22 cm (meglio se a gancio) e cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C, sul ripiano basso, per circa 30 minuti. Una volta cotto, lascia raffreddare qualche minuto, quindi rimuovi con un coltellino la crosticina dorata dalla superficie e dai bordi. A questo punto, taglia il dolce in tre o quattro dischi, in base al numero di strati che vuoi ottenere, e metti da parte uno dei dischi: lo sbriciolerai successivamente per ottenere il classico effetto “mimosa”.
Crema diplomatica
- La crema diplomatica è una variante della crema pasticcera, arricchita con panna montata. Per prepararla, inizia montando i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato e aggiungi la farina setacciata, amalgamando lentamente per evitare la formazione di grumi. Nel frattempo, in un pentolino, scalda del latte fresco intero con un cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza di limone. Porta quasi a ebollizione, quindi versa il composto di tuorli, zucchero e farina nella miscela calda, mescolando bene. Continua a mescolare per qualche minuto a fiamma bassa, finché il tutto non diventa liscio, cremoso e lucido. Quando hai ottenuto la consistenza desiderata, togli dal fuoco e lascia raffreddare, coprendo la crema con una pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina.
- Poi prosegui montando insieme lo zucchero a velo con la panna montata. Incorpora poi questo nuovo composto con la crema pasticcera, avendo sempre cura di mescolare dal basso verso l'alto.
Assemblaggio e decorazione
- Su un piatto da dessert, posiziona il primo disco di pan di Spagna e, con l’aiuto di un pennello, cospargilo con una bagna. Puoi scegliere una versione analcolica, come una miscela di acqua, zucchero e vaniglia, oppure una alcolica, come il rum o altri liquori; nel nostro caso abbiamo scelto il limoncello. Per preparare la bagna, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero in un pentolino, mescolando finché lo zucchero non si è completamente sciolto, ottenendo uno sciroppo. Una volta pronto, spegni il fuoco, aggiungi il limoncello e mescola ancora per qualche minuto.Successivamente, metti la crema diplomatica in una sac à poche e distribuiscila uniformemente sul primo disco, senza schiacciare. Copri con il secondo disco, pennella anche questo con la bagna preparata e, con la sac à poche, stendi la restante crema anche sui bordi del dolce.Per completare, distribuisci con cura i pezzettini o le briciole del pan di Spagna su tutta la superficie e attorno, creando l’effetto fiori di mimosa.Infine, metti la torta mimosa in frigo per almeno 30 minuti e, prima di servire, cospargila con zucchero a velo.
