Scaloppine al limone
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 210 kcal
Calorie Totali: circa 840 kcal
Ingredienti
- 500 g di fettine sottili di vitello magre
- 30 g di farina 00
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- succo di 2 limoni
- sale q.b
- pepe q.b
Istruzioni
- Disponi la farina in un piatto piano ampio. Adagia le fettine di vitello una alla volta, premendo leggermente con il palmo della mano per far aderire bene la farina su entrambi i lati. Scuoti ogni fettina prima di cuocerla per eliminare quella in eccesso.
- Spremi i limoni e filtra il succo con un colino a maglie strette per eliminare semi e polpa. Tienilo da parte fino al momento dell’uso.
- In un’ampia padella antiaderente, scalda i due cucchiai di olio extravergine. Quando l'olio inizia a "fremere", scotta le fettine a fuoco vivace. Lasciale dorare per circa 1 minuto per lato per sigillare i succhi all'interno.
- Regola di sale e pepe nero, abbassa leggermente la fiamma e versa il succo di limone. Lascia cuocere dolcemente per altri 2-3 minuti, muovendo delicatamente la padella in maniera rotatoria. In questo modo il limone si legherà alla farina rimasta sulla carne, creando velocemente una cremina.
- Non appena la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza, spegni subito il fuoco. Servi le scaloppine ben calde, nappandole con la loro salsina e completando, se ti piace, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato o della scorza di limone grattugiata al momento.