Sauté di cozze e vongole
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 210 kcal
Calorie Totali: circa 840 kcal
Ingredienti
- 800 g di cozze fresche
- 300 g di vongole veraci fresche
- 3 cucchiai di olio EVO
- 3 spicchi d'aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo fresco abbondante
- peperoncino q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Metti le vongole a spurgare in acqua fredda salata per almeno 1-2 ore, cambiando l’acqua se sul fondo trovi molta sabbia. Nel frattempo pulisci le cozze: elimina il bisso, raschia bene i gusci e scarta quelle rotte o già aperte che non si richiudono dopo un leggero colpo.
- Sciacqua bene entrambi i molluschi sotto l’acqua corrente. In una padella capiente scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino, a fiamma medio-bassa, per 2-3 minuti. L’aglio deve prendere colore senza bruciare.
- Alza la fiamma, aggiungi le cozze e sfuma con il vino bianco. Copri con il coperchio e cuoci per circa 3 minuti. Scuoti la padella e mescola con delicatezza, così i molluschi si aprono meglio e prendono sapore dal fondo.
- Scarta i molluschi rimasti chiusi. Se il sughetto risulta troppo liquido, lascia la padella scoperta per 1 minuto a fiamma vivace, senza prolungare troppo la cottura.
- Aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato, pepe nero e assaggia prima di mettere sale.
- Servi subito con il fondo caldo e, se ti piace, con crostoni di pane casereccio tostato.