Salsa harissa
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 165 kcal
Calorie Totali: circa 665 kcal
Ingredienti
- 140 g di peperoncini rossi secchi
- 1 spicchio d'aglio
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- ½ cucchiaino di semi di coriandolo
- ½ cucchiaino di semi di carvi (o finocchio)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- succo e scorza di ½ limone
- 30 ml di olio EVO
- sale q.b.
Istruzioni
- Sterilizza un vasetto di vetro e il suo tappo immergendoli in acqua bollente per 10 minuti. Scolali e falli asciugare capovolti su un panno pulito. Ti serviranno per conservare l’harissa.
- Porta a bollore dell’acqua in un pentolino. Metti i peperoncini secchi in una ciotola abbastanza capiente.
- Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versala nella ciotola sui peperoncini e falli reidratare per 30 minuti.
- Mentre i peperoncini riposano, fai tostare le spezie. Metti una padella asciutta sulla fiamma e falla scaldare, quindi aggiungi i semi di cumino, coriandolo e carvi e falli tostare a fuoco medio per 2 minuti, mescolando spesso.
- Fai intiepidire le spezie, quindi macinale in un mortaio o in un macinino da spezie.
- Trascorso il tempo di ammollo, scola i peperoncini, asciugali e taglia via il gambo. Incidi ogni peperoncino nel senso della lunghezza ed elimina i semi (tutti o una parte).
- Pela gli spicchi d'aglio e mettili nel bicchiere del frullatore insieme ai peperoncini scolati, le spezie macinate, il concentrato di pomodoro, il succo e la scorza di limone e il sale.
- Frulla a media velocità aggiungendo l'olio EVO a filo fino a ottenere una pasta omogenea e densa. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi ancora un filo di olio.
- Assaggia e aggiusta di sale e limone. Trasferisci l’harissa nel vasetto di vetro sterilizzato e copri la superficie con un filo d'olio.
Note
NOTA. Essendo piccante, la salsa harissa va usata in piccole quantità. Un cucchiaio da circa 5 g apporta poco meno di 20 calorie.