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risotto al pomodoro ricetta
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Risotto al pomodoro

Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 470
Calorie Totali: 1880

Ingredienti

  • 320 g riso carnaroli o arborio
  • 400 g pomodori datterini o ciliegini
  • 40 g cipolla
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1 l brodo vegetale
  • 20 g burro
  • 40 g Parmigiano reggiano grattugiato
  • sale q.b.
  • foglie di basilico q.b.

Istruzioni

  • Per prima cosa prepara il brodo, possibilmente il giorno prima. In una pentola capiente, metti a bollire l'acqua con verdure a scelta: noi ti consigliamo carote, sedano, cipolla e patate. Lascia cuocere a fuoco basso finché le verdure sono tenere. Filtra il brodo e riportalo sul fuoco al momento di preparare il risotto.
  • Ora prepara la salsa di pomodoro. Puoi utilizzare pomodori datterini già pronti in confezione che basterà riscaldare o partire dal prodotto fresco, in questo caso, scegli pomodori ciliegini o datterini. Dopo averli lavati e scolati, ponili in un tegame e falli cuocere finché si ammorbidiscono e, successivamente, schiacciali con la forchetta; fai asciugare il liquido in eccesso, poi passali al passaverdure per eliminare bucce e semi e tieni da parte.
  • Monda la cipolla, affettala e tritala finemente, ponila in una padella bassa e larga con qualche cucchiaio d’olio extravergine di oliva. Falla insaporire per una decina di minuti: deve diventare trasparente e non dorarsi.
  • Ora aggiungi il riso carnaroli o arborio, mescola bene e fallo tostare nella cipolla per alcuni minuti.
  • Sfuma con del vino bianco secco - o anche rosso se ami un colore e un sentore più intensi - poi mescola e lascia evaporare.
  • Aggiungi la salsa di pomodoro che hai preparato, deve essere calda, un cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro, aggiusta di sale e fai amalgamare girando sempre nello stesso verso. Se ti piace un gusto di pomodoro più pieno, utilizza anche un po' di passata di pomodoro pronta.
  • Versa il brodo caldissimo poco alla volta, lasciando asciugare il riso tra un ramaiolo e l'altro, fino a cottura ultimata.
  • Regola di sale e, qualche minuto prima di spegnere la fiamma, incorpora le foglie di basilico che avrai lavato e tritato finemente.
  • Togli il riso dal fuoco, aggiungi una noce di burro a temperatura ambiente e procedi alla mantecatura girando il risotto con delicatezza; incorpora anche il Parmigiano grattugiato e mescola. Fai riposare un paio di minuti poi impiatta, guarnendo con foglioline di basilico.

Note