Polpette di melanzane
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 145 kcal
Calorie Totali: circa 580 kcal
Ingredienti
- 2 melanzane
- 5 fette di pancarré
- ½ cucchiaio di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
- 1 uovo
- 3 foglie di menta
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Istruzioni
- Preriscalda il forno statico a 220°C. Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette spesse circa 2 cm, senza sbucciarle.
- Disponile su una teglia con carta forno, aggiungi poco sale e pepe e condisci con un filo d’olio.
- Inforna per 15 minuti, gira le fette e prosegui la cottura per altri 10–12 minuti. Sforna le melanzane, spegni il forno e lasciale raffreddare.
- Nel frattempo, lava e asciuga la menta e il prezzemolo, poi tritali finemente. Metti nel mixer il pancarré, il Parmigiano, poco sale e pepe e frulla fino a ottenere briciole molto fini.
- Taglia le melanzane a cubetti e trasferiscile in una ciotola. Aggiungi l’uovo, metà del pane frullato e le erbe tritate, poi amalgama gli ingredienti.
- Forma delle polpette della stessa dimensione e passale nel pane frullato rimasto.
- Riaccendi il forno a 200°C in modalità statica. Mentre raggiunge la temperatura, sistema le polpette su una teglia con carta forno e aggiungi un filo d’olio.
- Inforna le polpette e cuoci per circa 20 minuti, fino a doratura. Per mantenerle umide durante la cottura, metti nel forno anche una piccola pirofila con acqua. Sforna e servi le polpette calde.