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su piano di lavoro di marmo tagliere con una ciotola piena di pesto alla Genovese e attorno gli ingredienti, limone, basilico, aglio e basilico. Sul tagliere ciotola piena di pinoli
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Pesto alla genovese

Portata salse e condimenti
Preparazione 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 312 kcal
Calorie Totali: 1250 kcal

Ingredienti

  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • 6 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale grosso q.b.

Istruzioni

  • Prepara gli ingredienti: lava le foglie di basilico fresco e asciugale con cura; grattugia i formaggi; sbuccia l'aglio e taglialo a pezzetti molto fini.
  • Inserisci l’aglio a pezzetti nel mortaio e comincia a schiacciarlo con una manciata di sale grosso.
  • Aggiungi i pinoli e pesta ancora, quindi unisci un po’ alla volta le foglie di basilico e qualche altro granello di sale. Schiaccia sempre tutto nel mortaio.
  • Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una crema, unisci i formaggi e l’olio extra vergine di oliva mano a mano e, sempre continuando a pestare con cura, alternandoli. Schiaccia e aggiungi gli ingredienti fino a quando non li avrai uniti tutti.
  • Ora aggiungi l'olio extravergine mano a mano e, sempre continuando a pestare con cura, alterna con Parmigiano e pecorino grattugiati. Schiaccia e inserisci gli ingredienti fino a che non saranno finite le dosi.
  • Amalgama bene il tutto, proseguendo anche movimenti di mescolamento, per rendere il pesto cremoso e senza grumi.

Note

  • Per conservarlo, procurati dei contenitori monouso adatti al freezer e riponili coprendoli accuratamente. Surgela e utilizza all’occorrenza. Il prodotto è fatto in casa quindi non consumarlo dopo troppo tempo: l’ideale sarebbe qualche giorno o settimana.