Kimchi
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 80 kcal
Calorie Totali: circa 330 kcal
Ingredienti
- 1 cavolo cinese napa grande
- 2 cucchiai di sale grosso
- 3 cipollotti
- 2 carote
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di peperoncino coreano in polvere (gochugaru)
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 100 ml di acqua
Istruzioni
- Lava il cavolo cinese e taglialo in quarti nel senso della lunghezza. Cospargi le foglie con il sale grosso e lascialo riposare per circa 1-2 ore, finché non diventa morbido.
- Nel frattempo, prepara il condimento: in un pentolino scalda l’acqua con la farina di riso fino a ottenere una crema leggera, poi lascia raffreddare.
- Trita finemente l’aglio e grattugia lo zenzero. Mescola la crema di riso con peperoncino coreano, aglio, zenzero, zucchero e salsa di pesce.
- Taglia le carote a julienne e affetta i cipollotti. Sciacqua il cavolo sotto l’acqua fredda per eliminare il sale e strizzalo leggermente.
- In una ciotola grande mescola il cavolo con le carote, i cipollotti e il condimento a base di spezie. Massaggia bene con le mani per distribuirlo in modo uniforme.
- Trasferisci il tutto in un barattolo di vetro pulito, pressando leggermente per eliminare l’aria.
- Lascia fermentare il kimchi a temperatura ambiente per 24-48 ore, poi trasferiscilo in frigorifero.
Note
Il kimchi continuerà a fermentare e sarà ancora più saporito dopo qualche giorno.