Fumetto di pesce
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 25 kcal
Calorie Totali: 100 kcal
Ingredienti
- 500 g di scarti di pesce bianco (teste, lische, ritagli di gallinella, scorfano, sogliola, rana pescatrice)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 porro (parte bianca)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (oppure 30 g di burro)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro legati insieme)
- 5-6 grani di pepe nero
- 50 ml di vino bianco secco (facoltativo)
- 1,2 litri di acqua fredda o cubetti di ghiaccio
Istruzioni
- Pulisci gli scarti di pesce: elimina le interiora, sciacqua il tutto sotto il getto dell’acqua fredda per eliminare sangue e impurità.
- Prepara le verdure: lava e taglia grossolanamente cipolla, carota, sedano e porro.
- In una casseruola capiente, scalda l’olio (o burro) e fai rosolare le verdure per 2-3 minuti.
- Aggiungi gli scarti di pesce e fai insaporire mescolando, per circa 5 minuti.
- Sfuma con il vino bianco, se lo usi, e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi il mazzetto di erbe aromatiche e i grani di pepe.
- Versa l’acqua fredda o il ghiaccio, fino a coprire completamente gli ingredienti.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire il tutto per 30-40 minuti, eliminando spesso la schiuma che si andrà a formare in superficie.
- Spegni la fiamma, lascia intiepidire qualche minuto, poi filtra il fumetto con un colino a maglie fitte, schiacciando bene gli ingredienti per estrarre tutto il sapore.
- Usa subito oppure lascia raffreddare e conserva in frigo (2-3 giorni) o congela.