Arancini di riso
Servings 8 arancini
Calorie a Persona: 724 circa
Calorie Totali: 2896 circa
Ingredienti
Per la base
- 320 g di riso Ribe o Carnaroli
- 1/2 bustina di zafferano
- 20 g di burro
- 800 ml di brodo (o acqua e dado)
- 65 g di caciocavallo grattugiato
- sale q.b.
Per il ripieno di carne
- 100 g di maiale macinato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1/4 cipolla tritata
- 30 ml di vino rosso
- 150 g di passata di pomodoro
- 50 g di piselli
- 35 g di caciocavallo a cubetti
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la pastella
- 130 g di farina 00
- 200 ml di acqua
- sale q.b.
Per friggere
- olio di semi di arachidi q.b.
Istruzioni
- Comincia dal riso, facendolo cuocere per assorbimento nell'acqua salata alla quale avrai aggiunto anche lo zafferano. A fine cottura aggiungi il burro e il formaggio grattugiato. Mescola con cura poi stendi su una teglia ampia per farlo freddare completamente. Copri con la pellicola e fai riposar fuori dal frigo durante tutta la preparazione.
- Prepara il ragù. Fai soffriggere in un tegame la cipolla nell’olio. Versa tutta la carne macinata, fai insaporire e sfuma con il vino rosso. Aggiungi il pomodoro, regola di sale e pepe e fai cuocere per una ventina di minuti. A metà cottura, però, aggiungi i piselli. Il sugo dovrà essere molto molto denso.
- Prepara gli arancini. Inumidisci le mani e preleva un po' di riso, la quantità che riesci a tenere in mano. Stendilo con l'altra mano e fai una conca al centro. Ora inserisci un cucchiaino di ripieno e un cubetto di formaggio. Richiudi l'arancino con altro riso e dagli la forma a piramide.
- Pana gli arancini. In una ciotola prepara una pastella mescolando acqua, sale e farina. Passa gli arancini nella pastella e poi tuffali nel pangrattato. Friggili, pochi alla volta, in olio caldo a 170°, fino a quando non saranno dorati.