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risotto all'arancia ricetta
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Risotto all'arancia

Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 470
Calorie Totali: 1880

Ingredienti

  • 2 arance bio (per scorza e succo)
  • 360 g riso Carnaroli
  • 50 ml vino bianco secco
  • 750 ml brodo vegetale
  • 80 g cipolla
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 30 g Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 noce di burro
  • erba cipollina q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

  • Per prima cosa prendi le arance e lavale molto bene. Poi, con un pelapatate, togli la buccia facendo attenzione a non tagliare la parte bianca amara.
  • Fai tante striscioline (zeste) abbastanza sottili della scorza e mettile a cuocere in due dita d'acqua e, appena si saranno ammorbidite, scolale.
  • Spremi il succo di arancia e tienilo da parte.
  • Sbuccia la cipolla bianca e tritala finemente, falla soffriggere per qualche istante nell'olio EVO - già caldo - in una teglia abbastanza bassa.
  • Ora versa il riso Carnaroli e fallo tostare qualche minuto finché diventa trasparente, sfuma con un po' di vino bianco e lascialo evaporare.
  • Adesso è il momento di aggiungere un po' di brodo vegetale (che avrai preparato secondo la ricetta di Melarossa, che trovi nelle note alla ricetta). Aggiusta di sale e pepe e continua a mescolare. Cuoci a fuoco basso.
  • Solo verso fine cottura incorpora il succo di arancia che non deve essere esposto a troppo calore per mantenere le sue proprietà.
  • Quando il riso è cremoso e all'onda versa il Parmigiano Reggiano, una noce di burro, le striscioline di arancia, l'erba cipollina o il prezzemolo tritati finemente.
  • Impiatta decorando con fettine sottili di arancia, fili di erba cipollina e scagliette di Parmigiano.