Per prima cosa prendi le arance e lavale molto bene. Poi, con un pelapatate, togli la buccia facendo attenzione a non tagliare la parte bianca amara.
Fai tante striscioline (zeste) abbastanza sottili della scorza e mettile a cuocere in due dita d'acqua e, appena si saranno ammorbidite, scolale.
Spremi il succo di arancia e tienilo da parte.
Sbuccia la cipolla bianca e tritala finemente, falla soffriggere per qualche istante nell'olio EVO - già caldo - in una teglia abbastanza bassa.
Ora versa il riso Carnaroli e fallo tostare qualche minuto finché diventa trasparente, sfuma con un po' di vino bianco e lascialo evaporare.
Adesso è il momento di aggiungere un po' di brodo vegetale (che avrai preparato secondo la ricetta di Melarossa, che trovi nelle note alla ricetta). Aggiusta di sale e pepe e continua a mescolare. Cuoci a fuoco basso.
Solo verso fine cottura incorpora il succo di arancia che non deve essere esposto a troppo calore per mantenere le sue proprietà.
Quando il riso è cremoso e all'onda versa il Parmigiano Reggiano, una noce di burro, le striscioline di arancia, l'erba cipollina o il prezzemolo tritati finemente.
Impiatta decorando con fettine sottili di arancia, fili di erba cipollina e scagliette di Parmigiano.