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ricetta vellutata di finocchi
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Vellutata di finocchi

Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 232
Calorie Totali: 928

Ingredienti

  • 800 g finocchi
  • 300 g patate
  • 1 l brodo vegetale
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60 ml vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • 30 g Grana padano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • timo q.b.
  • finocchietto selvatico q.b.
  • crostini di pane q.b.

Istruzioni

  • Per prima cosa prepara il brodo e lascialo insaporire - caldo - mentre ti occupi degli altri ingredienti.
  • Procurati dei finocchi freschissimi - meglio quelli lunghi - lavali e togli le parti verdi, il fondo ed eventuali foglie esterne troppo coriacee; dividili in due ed affettali sottili.
  • Procedi poi con le patate: sbucciale e riducile a pezzetti sottili.
  • Sbuccia lo scalogno o, se preferisci, il porro o la cipolla, e tritalo. Ponilo in una casseruola con un po' d'olio extravergine di oliva e fai rosolare bene assieme ad uno spicchio d'aglio che toglierai una volta appassito.
  • Versa ora il finocchio affettato, mescola e fai saltare qualche minuto a fuoco medio; poi procedi allo stesso modo con le patate. Quando è tutto insaporito e amalgamato, sfuma con un bicchiere di vino bianco, lascialo evaporare ed aggiungi il brodo vegetale caldo.
  • Regola di sale e pepe, copri e fai cuocere finché il composto non risulterà tenero e senza grumi duri. Circa 20-25 minuti.
  • Ora con un mixer ad immersione frulla fino a ridurre tutto in purea. Poi aggiungi lo zafferano che renderà dorata la vellutata; se preferisci, in alternativa puoi usare la paprika dolce.
  • Riporta sulla fiamma per qualche minuto e fai addensare e restringere per qualche minuto, aggiungendo anche del Grana Padano per mantecare.
  • Impiatta decorando con timo e finocchietto selvatico e un giro di crostini di pane. Servi la vellutata di finocchi caldissima.

Note

  • Al posto delle patate puoi anche usare la panna, ovviamente contando anche un'aggiunta di calorie al piatto.
  • Servi sempre la vellutata con i crostini di pane tostato, perché la consistenza vellutata li avvolgerà esaltando il gusto del piatto.