Per prima cosa sciogli lo zucchero nel latte all'interno di un pentolino che poi farai scaldare. Dovrà raggiungere la temperatura di 70°.

A questo punto unisci la panna e la pasta di pistacchio ed emulsiona con l'aiuto di un mixer a immersione. Fai freddare completamente la crema.

Inserisci la crema in una gelatiera e azionala secondo le istruzioni del tuo modello fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza. Fai riposare in freezer per qualche ora prima di servire.