Zuppa di farro
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 525
Calorie Totali: 2100
Ingredienti
- 300 g farro
- 200 g fagioli
- 200 g patate
- 160 g carote
- 80 g cipolla
- 80 g costa di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- foglie di verza q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- sale fino q.b.
- acqua calda q.b.
- timo selvatico q.b.
- foglie di salvia q.b.
- 4 fette di pane tostato (facoltativo)
Istruzioni
- Per prima cosa, sciacqua e asciuga dall'ammollo di 8 ore il farro e i fagioli, se hai scelto varietà che prevedono tale preparazione.
- In una casseruola con un paio di cucchiai d'olio extravergine di oliva, versa un trito grossolano di cipolla, carota e sedano. Mescola e fai imbiondire stufando, senza soffriggere.
- Ora aggiungi le patate tagliate molto fini, una manciata di foglie di verza sminuzzate in piccoli pezzi e i fagioli. Mescola bene il tutto e fai insaporire.
- Aggiungi l'acqua calda fino a coprire due dita sopra gli ingredienti, aggiusta di sale e fai bollire con coperchio per circa 30 minuti a fiamma bassa.
- Quando tutto è cotto, versa il farro e fai cuocere per almeno un'altra mezz'ora; sappi che una zuppa perfetta deve risultare cremosa, né troppo liquida né asciutta. Se dovesse risultare troppo secca ancor prima di terminare la cottura, aggiungi altra acqua calda.
- Alla fine spolvera con del pepe nero, aggiungi del timo selvatico e qualche foglia di salvia. Prima di servirla e gustarla calda, completa con un cucchiaio di olio EVO e accompagna con una fetta di pane casareccio tostato (divisa in due) ogni piatto.
Note
- Per un piatto ancora più cremoso, puoi scegliere di cuocere i fagioli lessi a parte e versarli un po' alla volta nella zuppa durante la cottura del farro. All'occorrenza, aggiungerai il brodo caldo dei fagioli.
- Se desideri invece una zuppa più intensa e che rispetti fino in fondo la tradizione, aggiungi alla cottura di cipolla, sedano, farro ed erbe aromatiche del lardo di ottima qualità.