Procurati fichi della qualità che preferisci, prestando attenzione che siano maturi ma sodi; lavali con cura, asciugali e togli loro peduncolo e buccia.

Aprili in quarti e ponili in una ciotola assieme a scorza di limone biologico ben lavato, succo di limone spremuto e zucchero di canna. Lo zucchero deve sempre essere tra il 40 e il 60% per un kg di prodotto, dipende quanto dolce la desideri. Noi abbiamo scelto un rapporto del 40%.

Copri con un telo la ciotola e lascia marinare per circa 6 ore.

Calcolando un po' i tempi di lavorazione, inizia a lavare i vasetti da confetture e ponili in una pentola alta e capiente.

Separali con un canovaccio per non farli rompere, coprili d'acqua e portali ad ebollizione per almeno 20 minuti; poi inserisci anche i tappi e fai bollire altri 10 minuti.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire; in seguito disponili rovesciati su un canovaccio e coprili con un telo.

Travasa il composto della ciotola in una pentola larga e alta; elimina le bucce di limone, aggiungi un po' d'acqua (giusto per coprire il composto) e ponila su fiamma medio-bassa.

Mescola in continuazione per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo; abbi cura di eliminare la schiuma superficiale con una schiumarola, affinché la marmellata risulti bella lucida.

Fai bollire per circa un'ora o comunque finché la marmellata non risulti corposa e morbida.

Inizia a travasare la confettura nei vasetti ancora tiepidi, aiutandoti con un piccolo ramaiolo - anch'esso sterilizzato.

Riempi lasciando sempre un centimetro di spazio dal bordo, che dovrà essere pulito; chiudi con i tappi twist off sterilizzati (usa sempre tappi nuovi).

Capovolgi subito i vasetti perché con il calore si crei il sottovuoto e lasciali in questa posizione per circa 4 ore; quando li rigiri il tappo deve avere un aspetto piatto e premendo al centro non deve fare "click clack".