Prepara gli ingredienti: lava le foglie di basilico fresco e asciugale con cura; grattugia i formaggi; sbuccia lo spicchio d'aglio e taglialo a pezzetti molto fini.

Inserisci l'aglio a pezzetti nel mortaio e comincia a schiacciarlo con una manciata di sale grosso.

Aggiungi un po' alla volta le foglie di basilico e qualche altro granello di sale. Schiaccia sempre tutto nel mortaio.

Quando il composto avrà la consistenza di una crema, aggiungi i pinoli. La crema si schiarirà piano piano.

Ora aggiungi l'olio extra vergine mano a mano e, sempre continuando a pestare con cura, alterna con parmigiano e pecorino grattugiati. Schiaccia e inserisci gli ingredienti fino a che non saranno finite le dosi.

Amalgama bene il tutto, proseguendo anche movimenti di mescolamento, per rendere il pesto cremoso e senza grumi.