Pulisci la zucca eliminando buccia e filamenti interni. Taglia la polpa a cubetti regolari.

Trita lo scalogno e fallo rosolare in una pentola con metà dell'olio. Non appena lo scalogno prenderà colore, versa il riso nella pentola e tostalo per un minuto, poi aggiungi la zucca, mescola e completa con un mestolo di brodo.

Prosegui la cottura continuando ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta man mano che il riso avrà assorbito quello precedente, senza smettere di mescolare.

Quando il riso è cotto, aggiungi fuori dal fuoco l'olio rimasto e il Parmigiano, manteca e regola di sale e pepe.