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In primo piano su un tavolo da cucina grigio c'è una pentola con la zuppa di cozze alla napoletana. Sulla sinistra delle posate e un piatto fondo giallo.
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Zuppa di cozze alla napoletana

Portata secondi piatti
Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 280 kcal
Calorie Totali: circa 1110 kcal

Ingredienti

  • 1 kg di cozze fresche
  • 300 g di polpo già pulito
  • 300 g di lumache di mare (maruzzielli) 
  • 4 scampi oppure 200 g di gamberi
  • 300 g di pomodori pelati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di olio EVO (o al peperoncino)
  • peperoncino q.b.
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • sale q.b.

Istruzioni

  • Lava bene le cozze sotto l’acqua corrente, elimina il bisso e pulisci i gusci con una spugnetta o un coltellino. Sciacqua anche i maruzzielli, o lumachine di mare, e lasciali in acqua salata per circa 30 minuti. Pulisci gli scampi o i gamberi eliminando il filo intestinale.
  • Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e cuoci il polpo per circa 30-40 minuti, finché risulta tenero. Lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura, poi taglialo a pezzi.
  • Lessa i maruzzielli in un’altra pentola per circa 20 minuti, poi scolali e tienili da parte.
  • Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le cozze, copri con il coperchio e falle aprire a fuoco vivace per pochi minuti.
  • Filtra il liquido rilasciato dalle cozze con un colino a maglie fini. Sguscia una parte delle cozze e tienine alcune intere per completare i piatti.
  • In una padella ampia versa il resto dell’olio con l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino, oppure usa direttamente l’olio piccante. Lascia insaporire a fuoco dolce per qualche minuto.
  • Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio. Unisci anche il liquido filtrato delle cozze e assaggia prima di aggiungere altro sale.
  • Aggiungi il polpo a pezzi, i maruzzielli e gli scampi o i gamberi. Cuoci per circa 5-6 minuti, finché i crostacei sono pronti e il fondo risulta ben insaporito.
  • Unisci le cozze sgusciate, mescola con delicatezza e lascia sul fuoco ancora 1-2 minuti. Completa con le cozze intere tenute da parte.

Note

Puoi servire la zuppa come piatto unico di mare con freselle, pane casereccio tostato o crostini.