Zucchine sott'olio
Servings 3 vasetti da 250 g
Calorie Totali: circa 1700 kcal a vasetto
Ingredienti
- 1 kg di zucchine
- 500 ml acqua
- 500 ml di aceto di vino bianco al 6%
- 600 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi d'aglio
- peperoncini q.b.
- sale grosso q.b.
- menta o prezzemolo freschi q.b.
Istruzioni
- Sanifica i vasetti e i tappi facendoli bollire per 30-35 minuti, separati da un canovaccio per evitare che si urtino. Poi lasciali asciugare capovolti su un canovaccio pulito. Lava accuratamente le zucchine, elimina ogni residuo di terra e tagliale a listarelle dello stesso spessore.
- Trasferiscile in una ciotola, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per circa 2 ore, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Poi risciacquale e strizzale.
- Porta a ebollizione l’acqua con l’aceto. Immergi le zucchine e cuocile per 3 minuti, quindi scolale. Lasciale intiepidire, distribuiscile su un canovaccio pulito e coprile con un secondo canovaccio. Falle riposare per altre 2 ore o finché risultano asciutte.
- Sbuccia l’aglio e taglialo a pezzetti, lava e asciuga le foglie di menta (o di prezzemolo), se usi il peperoncino intero taglialo a pezzetti. Sbollenta anche questi nella soluzione di acqua e aceto, poi scolali e falli raffreddare.
- Versa l’olio fino a superare le zucchine di circa 1 cm. Elimina le bolle d’aria con una spatola di plastica, aggiungi altro olio se necessario, inserisci i distanziatori e chiudi i vasetti.Disponi i vasetti in una pentola, separandoli con un canovaccio, e coprili con acqua fino a superare i tappi di almeno 5 cm. Dall’ebollizione, pastorizza per 15 minuti. Infine, estrai i vasetti e lasciali raffreddare completamente.
Note
Le calorie per vasetto sono calcolate considerando tutto l’olio previsto dalla ricetta. Se le zucchine vengono ben sgocciolate, 100 g apportano indicativamente da 100 a 230 kcal, in base alla quantità di olio che trattengono.