Verdure fermentate
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 40 kcal
Calorie Totali: circa 160 kcal
Ingredienti
- 500 g di verdure miste (carote, cavolo, cetrioli, peperoni)
- 500 ml di acqua
- 15 g di sale
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- spezie a piacere (semi di senape, pepe, alloro) q.b.
Istruzioni
- Lava accuratamente tutte le verdure sotto l’acqua corrente fredda. Asciugale con un panno pulito o con della carta da cucina. Taglia le verdure a seconda della tipologia e dell’uso: bastoncini o rondelle per carote e cetrioli, fette sottili per cavolo o zucchine; lascia intere le verdure più piccole come piccoli peperoni o cipolline.
- In un contenitore a parte, sciogli il sale nell’acqua tiepida mescolando fino a completo scioglimento. Se vuoi, puoi insaporire la salamoia con foglie di alloro, semi di senape o un cucchiaino di zucchero per favorire la fermentazione.
- Disponi le verdure in un barattolo di vetro pulito in modo compatto ma senza schiacciarle troppo. Se vuoi aggiungere degli aromi come aglio, zenzero a fettine sottili o spezie secche, distribuiscili tra gli strati di verdura.
- Copri completamente le verdure con la salamoia, lasciando almeno 2-3 cm di spazio dal bordo del barattolo in modo che i gas della fermentazione possano espandersi senza far fuoriuscire il liquido. Se necessario, puoi mettere un piccolo peso pulito sopra le verdure per mantenerle sommerse.
- Poggia il tappo del barattolo senza avvitarlo o coprilo con della pellicola o un canovaccio da cucina, perché durante la fermentazione si formeranno delle bolle di gas che devono poter uscire.
- Lascia il barattolo a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta e da fonti di calore, per 3-7 giorni a seconda del gusto che desideri ottenere e della temperatura dell’ambiente. Più caldo è l’ambiente, più veloce sarà la fermentazione.
- Controlla ogni giorno le verdure per assicurarti che siano sempre coperte dalla salamoia. Se qualche pezzo tende a emergere, spingilo delicatamente sotto il liquido. Odori leggermente aciduli e bollicine in superficie sono normali e indicano che la fermentazione sta avvenendo correttamente.
- Quando le verdure avranno raggiunto il sapore desiderato, chiudi bene il barattolo e trasferiscilo in frigorifero.