In un tegame fai bollire lo zucchero con l’acqua, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la buccia grattugiata di un limone e fai cuocere per altri due minuti, sino a far bollire di nuovo. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
Spremi i limoni e aggiungi il succo allo sciroppo. Filtra e tieni da parte mentre molti l’albume. Una volta a neve, incorporalo al composto e trasferisci in un contenitore largo e dalle pareti basse.
Probabilmente l’albume si separerà, ma non è un problema. Trasferisci in congelatore per quattro o più ore, poi “rompi” il composto in piccole porzioni e trasferiscilo nel frullatore.
Frulla bene il tutto fino ad ottenere un sorbetto liscio e cremoso e suddividilo in 4 bicchieri. Gusta subito oppure rimetti in freezer fino al momento di gustarlo.
Al momento di servire, guarnisci con due foglioline di menta e un po’ di scorza di limone grattugiata.