Risotto alla crema di scampi
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 490 kcal
Calorie Totali: 1970 kcal
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 600 g di scampi freschi
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- alcuni gambi di prezzemolo
- 1 bicchierino di brandy
- ½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Istruzioni
- Pulisci gli scampi separando teste e code. Cuoci per pochi minuti gli scampi in una padella con poco olio, sale e pepe, quindi frullali (se vuoi, puoi tenerne qualcuno intero da parte per la decorazione del piatto).
- Con carapaci e teste (elimina gli occhi, però) prepara la bisque seguendo questi passaggi: versa in una pentola l’olio, le verdure e i gambi di sedano tagliati a pezzi grossolani insieme ai carapaci. Fai cuocere per 3-4 minuti, poi bagna con il brandy e fallo evaporare.
- Aggiungi 8-10 cubetti di ghiaccio e, una volta sciolti, bagna con acqua fino a coprire gli ingredienti. Unisci il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe e porta a cottura per circa 10-12 minuti (le verdure dovranno risultare morbide).
- Frulla il tutto con un frullatore ad immersione e ottieni la bisque passando il tutto al setaccio.
- Adesso fai tostare il riso in una padella o in una pentola dal fondo spesso per un paio di minuti (in questa fase puoi sfumare con il vino bianco o saltare questo passaggio). Inizia a cuocere il riso aggiungendo la bisque un mestolo alla volta.
- A cottura del riso ultimata aggiungi la crema di scampi, mescola bene. Allontana il risotto dal fuoco e manteca, se vuoi, con il burro.
- Servi il risotto caldo con del prezzemolo tritato in superficie e, a piacere, uno scampo intero per decorare.
Note
Nota: l’apporto calorico del piatto è calcolato senza tenere conto del burro. Aggiungendolo le calorie aumentano di circa 215 in totale.