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Risotto ai mirtilli servito su piatti bianchi con decorazione di foglie di menta, affiancato da ciotoline con riso, mirtilli freschi e crema al formaggio, su tavolo rustico in legno.
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Risotto ai mirtilli neri

Portata primi piatti
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 413 kcal
Calorie Totali: 1650 kcal

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 200 g di mirtilli neri
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 l di brodo vegetale (con carote, sedano e cipolla)
  • 30 g di Parmigiano grattugiato
  • 10 g di burro freddo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

  • Prepara il brodo vegetale leggero e tienilo caldo per tutta la cottura.
  • Trita lo scalogno finemente e fallo appassire in casseruola con l’olio extravergine per 2 minuti a fuoco dolce.
  • Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare per circa 1 minuto.
  • Cuoci il riso unendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura, incorpora metà dei mirtilli frullati e continua ad aggiungere brodo gradualmente.
  • Unisci i mirtilli interi a fine cottura, regola di sale e pepe.
  • Manteca a fuoco spento con Parmigiano e, se ti piace, con una noce di burro. Servi subito con qualche mirtillo fresco per decorare.