Go Back
–+ servings
In primo piano su uno sfondo di marmo chiaro una pentola nera con il ragù alla bolognese, decorato con una foglia di basilico.
Print Pin

Ragù alla bolognese

Portata primi piatti
Preparazione 10 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 350 kcal
Calorie Totali: 1400 kcal

Ingredienti

  • 270 g di polpa di manzo macinata grossa
  • 80 g di pancetta fresca di maiale
  • 40 g di cipolla
  • 40 g di carota
  • 40 g di sedano
  • ½ bicchiere abbondante di latte intero (facoltativo)
  • 1 mestolo circa di brodo di carne o vegetale leggero
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni

  • In un tegame dal fondo spesso, fai soffriggere insieme all’olio la pancetta a dadini piccoli o tritata.
  • Una volta sciolta, e quando avrà rilasciato il suo grasso, unisci la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente con un coltello.
  • Lasciali appassire lentamente per 8-10 minuti, mescolando spesso: dovranno ammorbidirsi e dorarsi senza bruciare.
  • Alza leggermente la fiamma e unisci la carne macinata. Mescola bene e lasciala rosolare finché non inizia a “sfrigolare” cambiando colore. Versa il vino e lascialo evaporare completamente.
  • A questo punto incorpora il concentrato di pomodoro, la passata e un mestolo di brodo caldo. Copri parzialmente con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se si asciuga troppo.
  • A metà cottura, unisci il latte e lascialo ritirare. Alla fine regola di sale e pepe. Spegni la fiamma quando il ragù avrà assunto un bel colore aranciato scuro.