Pesto di rucola
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 275 kcal
Calorie Totali: circa 1095 kcal
Ingredienti
- 80 g di rucola fresca
- 80 ml di olio EVO
- 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- un pizzico di sale
- pepe nero q.b.
- succo di ½ limone (facoltativo)
Istruzioni
- Fai tostare i pinoli in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a quando risultano dorati. Lasciali raffreddare prima di usarli.
- Lava la rucola sotto l’acqua corrente fredda e asciugala bene tamponandola con della carta assorbente da cucina. Mettila su un tagliere e taglia via i gambi più duri.
- Metti nel bicchiere del frullatore la rucola, i pinoli freddi, l'aglio e un pizzico di sale.
- Frulla a impulsi brevi aggiungendo l'olio EVO a filo, fino a ottenere una consistenza omogenea ma non completamente liscia. Fai delle pause se il frullatore si scalda.
- Trasferisci in una ciotola, aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola con una spatola.
- Regola di sale, pepe e, se ti piace, qualche goccia di succo di limone. Se la consistenza è troppo densa, ammorbidisci il pesto di rucola aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda o di cottura della pasta.
Note
Per una versione light del pesto di rucola, riduci la quantità di olio a 50 ml e sostituisci il Parmigiano con della ricotta.