Pasta alla Norma
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 485 kcal
Calorie Totali: circa 1940 kcal
Ingredienti
- 320 g di pasta (rigatoni o spaghetti)
- 2 melanzane medie
- 400 g di pomodori pelati
- 80 g di ricotta salata
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio EVO
- olio di semi di arachide per friggere q.b
- sale q.b.
- basilico fresco q.b.
Istruzioni
- Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette spesse circa 1 cm, oppure a cubetti. Mettile in un colino a strati, spargendo su ogni strato una generosa spolverata di sale. Copri con un piatto e posaci sopra un peso. Lascia spurgare per almeno 30 minuti, meglio se un’ora.
- Mentre le melanzane riposano, prepara il sugo. In una padella capiente scalda 1 cucchiaio di olio EVO a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero e lascialo dorare per 1-2 minuti, poi eliminalo.
- Aggiungi i pomodori pelati e schiacchiali con una forchetta direttamente in padella. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo sarà denso e ben ristretto. A fuoco spento aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzato a mano.
- Trascorso il tempo di spurgo, sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso e asciugale con della carta da cucina, tamponandole bene.
- Versa abbondante olio di semi di arachide in una padella e fallo scaldare bene. Friggi le melanzane in più riprese fino a quando sono dorate e leggermente croccanti in superficie. Raccoglile con una schiumarola e sistemale su un piatto con un doppio strato di carta da cucina. Salale leggermente quando sono ancora calde.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo. Aggiungi anche le melanzane (tenendone qualcuna da parte per l’impiattamento) e manteca a fuoco vivace per 30 secondi.
- Impiatta, completa con le melanzane tenute da parte, la ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.